近日有這樣一則消息，今年1～8月，上海市115家世博“中心廚房”抽檢合格率超過98%.上海市食藥監督所負責人介紹說，100%的抽檢率、食物全追溯等“防線前移”的措施，在保障世博園區食品安全中發揮了重要作用。

9月16日，以“構筑社會多元互動機制，強化農村食品安全監督”為主題的中國農村食品安全論壇在京舉行。來自全國政協、農業部、國家食品藥品監督管理局、中國食品工業協會等相關部門領導及200多名企業代表參加論壇。論壇討論的焦點是，建立食品的可追溯體系，將食品安全“防線前移”。

    “民以食為天，食以安為先”。我國近年來食品安全事件頻頻發生，如何才能吃到安全放心的食品成為公眾關心的大事。

廣大農村地區既是食品生產的源頭，又是食品消費市場的重要組成部分，對我國食品行業的良性健康發展起著關鍵性作用。目前，中國食品安全的困境，恰恰與小農戶分散生產、小企業數量龐大有著直接的關系，要改變這種現狀需要漫長的時間，因此，“管理”在這樣龐雜的生產形式面前，常常顯得軟弱無力。

據不完全統計，我國現有40多萬家食品生產加工企業，其中，12萬余家獲得生產許可證，有17余萬家是獲得相關的證照，但是沒有獲得生產許可證，更多的食品加工企業則是無照經營的。

    食品生產加工的空間很大，但企業規模都很小。在這種情況下，實現食品的質量安全，不僅要依靠企業加強自律，還需建立質檢工作更為科學的執行體系。

目前，我國的食品安全檢查采取的都是事后檢查的管理方式。從已經發生的食品安全事故看，問題總是出現在食品生產的最初環節。投放三聚氰胺的是奶販子，海南毒豇豆風波出在種植環節，豬肉、牛肉注水也發生在進入市場之前。

與會專家認為，食品生產源頭是風險最高的地方，也是管理最為薄弱的地方。在生產分散的現實條件下，更需要將食品安全監管重心，向食品生產源頭傾斜。目前將監測放在食品鏈末端的做法，不僅難以消除源頭隱患，也更容易讓消費者對食品安全失去信心。

記者調查發現，食物全程追溯的“防線前移”是在有條件的地區，建立來源可追溯、去向可查證、責任可追究的肉類、蔬菜流通機制體系，形成可倒追機制，提高肉、菜的質量安全和管理水平，為食品安全監管提供服務。

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