“在糖價一路走高的形勢下，糕點、蜜餞、月餅、果凍等休閑食品仍無法實現低糖化，這不是食品企業不愿意做，而是企業現有的冷凍技術難以保證食品在保質期內不變質。”

13日，在2010年福建省制冷學會冷凍與冷藏專業委員會年會上，福建省制冷學會副理事長王則金大膽地做出預測：“十二五”期間，泉州冷庫容量將會翻番，達到60萬噸。

    休閑食品

    低糖亟須低溫保鮮

如此樂觀的預測有何依據？在接受專訪時，王則金介紹，含糖量相同的蛋黃派，在常溫下與在冷庫內相比，保質期限可相差幾個月，泉州食品加工企業要走低糖、低鹽路線，就免不了引進冷凍技術設備。

“泉州諸多的食品企業，完全有能力在原有的基礎上，引入冷凍技術設備。一方面有助于企業走產品差異化路線，另一方面，新研發的冷凍休閑食品可與原有的產品相輔相成。”在王則金看來，整個食品行業朝著健康化方向發展，休閑食品加工將呈現低糖、低鹽的趨勢；果脯、肉脯和蜜餞類食品則朝低溫流通方向發展；炒花生等炒貨類食品越來越少，并將慢慢退出市場，取而代之的是冷凍花生、冷凍毛豆、冷凍瓜子等休閑食品。

據介紹，當前，全省冷庫容量最大的福州，現已建成和在建的冷庫總規模達30萬噸以上，其次是泉州，冷庫容量達到22多萬噸。王則金稱，“五年之內，基于泉州民營企業的龐大需求量考慮，冷庫容量將超過福州。”

    農副產品

    保鮮業務供不應求

“不僅是休閑食品企業對冷凍技術的需求大為增加，整個農產品、水產品市場亟須大量的冷庫保鮮。”據介紹，去年，我省需冷藏和冷藏運輸的產品達3360.7萬噸（包括水果、蔬菜、食用菌、肉類、水產品等），而同期我省總的冷庫容量卻只有63.9萬噸，按平均每個冷庫年周轉10次計算，我省的庫容量僅為需冷藏食品量的1.9%，遠遠供不應求。

“目前，我市500噸以上的冷庫將近30家，在建的晉江市富鴻水產有限公司一個5萬噸的冷庫將刷新我市的冷庫容量紀錄。”泉州市冷凍行業協會秘書長張時正透露，2006年萬噸奇龍冷庫投建標志著泉州冷藏業進入規模化發展，泉州已有了庫容量超萬噸大關的海生冷庫、奇龍冷庫、隆凱冷庫及閩臺農產品市場的冷庫。

張秘書長表示，今后隨著制冷技術在食品行業的普及和規模化發展，企業的制冷成本將越攤越薄。

    冷庫建設

    應注重三大因素

那么，對于食品加工企業而言，冷凍休閑食品需要多大的成本？王則金介紹，食品企業在原有基礎上引入冷凍設備的成本并不高，“建一個常溫的倉庫，平均每噸價格約為2000元，而建一個冷庫，平均每噸比常溫倉庫多出了1000元，而在流通方面，冷鏈流通也只比常溫流通的運輸成本多出3%—5%。”

此外，引入冷凍設備的另一大成本在于工業用電上。對此，致力于冷凍技術研究的約克（中國）商貿有限公司高級經理蔣立新表示，企業在選擇制冷設備上，應尤為注重安全性、節電性及后期維護三大因素。

“有一家江蘇的企業，在改進了制冷設備后，每個月平均節省了20%的用電量。”以自己經手的一個業務為案例，蔣立新向記者介紹，制冷設備猶如一顆“定時炸彈”，后期維護非常關鍵，一旦技術不過硬、維護不夠完善，制冷設備就容易引起氨泄漏。

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