業內人士認為：這項政策和冷凍肉營養容易流失有關，冷鮮肉必將成為肉類消費主流

    據國家商務部網站消息，明年元旦起，俄羅斯市場將全面禁止銷售深度冷凍雞肉，或使用冷凍雞肉進行食品加工。

業內人士認為，雖然此舉對中國雞肉出口暫無影響，但冷鮮肉比冷凍肉、熱鮮肉更營養的事實再次呈現。隨著人們生活水平的提高和冷鏈物流的發展，冷鮮肉在畜禽生肉市場的份額必將逐步提升，最終成為居民消費主流。本報記者劉充輝

緣起：冷凍雞肉引發市場博弈

    “俄羅斯這項舉措，應該主要是為了保護國內市場。”中國食品土畜進出口商會有關人員表示，由于我國從2004年起一直沒有向俄羅斯出口雞肉，所以國內企業應該不會受此影響。

河南大用集團有關負責人分析說，冷凍肉可保存12-18個月，能遠距離運輸，而冷鮮肉的配送半徑要在600公里內。俄羅斯禁售深度冷凍雞肉的政策，把相關國家出口企業“卡死了”。

業內人士普遍認為，除保護國內市場因素外，俄羅斯的這項政策也跟冷凍肉容易造成營養流失有關。因為冷凍肉在解凍過程中，細胞中汁液會滲漏流失，從而影響畜肉的營養和風味。

    調查：冷凍肉主要用于食品加工

    目前，我國居民消費的畜禽生肉主要有三種形式：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。

“現在居民消費的主要是熱鮮肉和冷鮮肉，冷凍肉主要用于食品加工，做成火腿腸等熟肉制品。”河南省肉類協會會長劉承信說，由于肉制品加工企業對于生肉原料的需求量大，保存時間要求也比較長，因此便于調控的冷凍肉就成為很多廠家的首選。

    一家大型肉制品加工企業的技術人員表示，冷凍肉解凍時容易造成肉汁流失，這可以采用恒溫恒濕技術來解決。然而很多企業并不愿意為此投資，因此產品品質很可能會受到影響。

    解說：冷鮮肉引領消費潮流

冷鮮肉的加工、流通、零售對冷鏈條件要求很高，劉承信說，這意味著冷鮮肉比熱鮮肉需要更大投入。目前市場上的冷鮮肉價格往往要上浮30%到50%。

除價格因素外，“半夜殺豬、早市賣肉”是我國消費者千百年來形成的習慣，廣大城鄉居民大都熱衷于熱鮮肉。

    不過隨著消費者營養、安全意識的提高，我國肉類消費發生明顯變化，呈現出冷凍肉—熱鮮肉—冷鮮肉的發展過程。在北京、上海、廣州等城市，冷鮮肉的市場份額正在逐年擴大。

今年10月河南雛鷹農牧股份有限公司在其發布的15萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性報告中提到，冷鮮肉已經贏得城市居民的認同，市場份額已占到生鮮豬肉消費10%左右。

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