為了確保武漢來之不易的抗疫成果，嚴把武漢餐飲冷鏈疫情防控關，武漢餐飲業協會起草制定《武漢餐飲冷鏈疫情防控指南》。記者梳理發現，從采購到加工等環節，需要經過5次消毒。

防控指南要求，采購人員采購時，要佩戴口罩、配備噴霧酒精，采購車進行消毒后，才能到市場采購冷凍食材。購買完冷凍食材后，搬運食材上車前，要對食材外包裝進行酒精噴灑消毒。貨品及冷凍食材運輸回酒店驗收時，要對外包裝進行酒精噴灑消毒。

在存放領用環節上，冷凍食材必須用獨立的冰箱或冷庫存放，廚房領用冷凍食材拆包裝時，要對內外包裝進行酒精噴灑消毒。冷凍食材外包裝拆開后，要獨立存放或者單獨處理。

此外，生產加工環節方面，領用冷凍食材進行解凍時，要用單獨的水池化冰，避免與其他食材相互污染。廚師切剁加工時，要用單獨的砧板，事后要對刀和砧板進行清洗消毒處理。切配的半成品，生熟要分開，不能混裝，避免交叉污染。