很多消費者看到冷藏柜內的食品變質時，常會簡單的認為這是冷藏柜內溫度不夠低或是貯藏時間過長而引起的，事實上，肉在宰后，經加工、運輸、貯藏至冷藏柜展示中的任何一個環節沒有處于低溫環境或者溫度波動都可能引發上述問題。完整的冷鏈要求整條供應鏈溫度保持產品適宜的恒定溫度，是一項集人員、設備、過程于一體的系統化工程[18]。

中國的冷鮮肉一般在0~4℃的溫度下經過24小時的排酸，之后以半胴體的狀態經冷藏車運輸到各大超市進行分割、包裝、銷售。從圖15、16可以看到，中國的肉類冷鏈主要是以短途運輸為主，相較美國的長途運輸，減少了裝卸貨的次數，對于溫度的控制應該更加容易。冷鏈能有效保證肉品運輸過程中溫度的持續和穩定，從而減少肉品由于運輸貯藏中溫度不當造成的經濟損失。

安全的肉食品，在通過防疫、檢疫之后，后續的屠宰、運輸、貯藏、供應是我們應該，也必須筑起的一塊安全網，現在，這一環有待我們不斷改進，從先進工藝中“拿來”，在學習中不斷完善我們自己的冷鏈。實驗數據證明，冷鏈是有效的、實用的、安全的。

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