“溫度危險區”，這一術語用于表述高于4.4℃(40℉)和低于60℃(140℉)的溫度。如果熟食、盤菜等潛在危險食品在這樣的溫度中存放長于4個小時，每一個細菌都能繁殖到數以百萬計的數量，食品中就會存在大量細菌。

    作為超市企業，必須義無反顧地擔當起在日常生產中提供具有健康品質食品的責任，這意味著要保持這種意識并確保食品的溫度不在“溫度危險區”范圍之內。

如果想要對超市里面琳瑯滿目的食品進行把控，就要從收貨處入手。從采購到銷售，每一個環節都有嚴格的程序，并配備有完善的冷鏈系統。在質量管理部的工作職責中，就包括通過各項法律法規、超市制度，保障食品安全衛生。為各大型門店都配備了專業的溫度檢測工具：紅外測溫儀與中心溫度計。

在門店的源頭環節——收貨處，對即將進入超市的冷凍、冷藏商品驗收增加了一道門檻，到貨時進行即時測溫。這不僅是簡單的測溫，還對完整的冷鏈建設起到了監督作用。每天、每種、每批次商品進貨時的溫度，都記錄在案，做到隨時可查。

紅外測溫儀是溫度計的一種，是利用對物體紅外光測量來判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發射的紅外線也就越強，紅外測溫儀正是根據這個原理，通過測量物體表面的紅外線的強度來測量其溫度。

在國際上，紅外測溫儀正迅速成為HACCP認證不可分割的一部分（HACCP：危害分析和關鍵控制點）。目前在國外，該認證已被強制用于肉食、禽類和海產品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認證即將要對流進和流出“溫度危險區”的食品進行檢查。已有超市將紅外測溫儀作為對食品安全監控的一種控制手段。

在收貨區，員工只需要簡單的按下紅外測溫儀的一個按鈕，半秒鐘時間就可以得出被測物的溫度，誤差在1℃內。不僅快速、準確，而且不像傳統溫度計一樣直接接觸食物，需要反復清洗，還會造成交叉感染。平時正常使用即可，不需要頻繁維護。使用紅外測溫儀，既可以提高工作效率，又能做到清潔衛生。

在制度方面，要求門店收貨處在工作繁忙時，先收冷藏商品，后收冷凍商品，并做到半小時全部入庫。對于溫度不合格商品，堅決予以退貨處理，并同樣記錄在案。在人員方面，質量管理部不僅為門店相關人員做過專業培訓，還在食品安全示范店派駐了質量管理員，隨時抽查溫度記錄與進行溫度測量，做到不間斷地監督與指導。

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