食品安全達人楊仿仿：超低溫冷鏈保衛“舌尖上的安全”

時間：2023-06-02 14:47:03來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

享有“五星級的食材供應專家”美譽的廣東國通物流城有限公司圍繞建設國際鮮活供應鏈，投資4億元，打造超低溫產業鏈，成為全球最大、最專業的超低溫產業鏈基地。

超低溫產業鏈于5月13日投入運營，確保國際海鮮、肉類產品在捕撈或屠宰加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節始終處于-60℃，有效保證食品的安全可用性和味道鎖鮮，填補了國內的空白。

就遠洋捕撈的海鮮，如何安全地游到老百姓的餐桌，以及佛山建設超低溫產業鏈，如何保障食品安全的話題，食品安全達人楊仿仿先生與《今日頭條圖聞天下》展開了一場深度對話。

食品安全達人楊仿仿

楊仿仿在超低溫產業鏈基地

在國通超低溫產業鏈基地，我們見到了一個久違的身影——食品安全達人楊仿仿。炎炎夏日，他卻身穿棉大衣，忙碌地指導工人們將一條條金槍魚從冷柜車上轉搬運到-60℃冷庫里。

打開互聯網，搜尋楊仿仿，關于楊仿仿一家五口吃福壽螺而中招的海量信息撲面而來。2006年開始，作為廣州首例“廣州管圓線蟲”受害者，楊仿仿歷經無數次身體神經陣痛的折磨，同時遭遇誤診后，憤然將與他曾就餐并因此染病的“蜀國演義”對簿公堂，并最終獲得勝訴。歷經此次風波后，楊仿仿被稱為“中國食品安全維權第一人”。

現年42歲的楊仿仿是溫州人，14歲隨父母旅居海外。曾在中國大陸、中國臺灣、美國、泰國、烏克蘭、塞舍爾、庫克群島等多個國家和地區工作和生活，從事過英語教育、IT、餐飲、漁業等10余種行業，曾到過50多個國家。處女作《美國的月亮》，而這本書則被媒體評為初到美國的必讀之書。

2006年7月，在經歷了顛覆生死的“福壽螺”事件之后，深感醫療知識和信息的缺乏及其對民眾的重要性，楊仿仿放棄了海外高薪，在一群朋友的協助下一起創辦了大醫網，并誓做揭露食品安全隱患的“王海”。一次食品安全事件改變了一個海外中國人的人生規劃，更表達了他對祖國最深沉的愛。

在楊仿仿所著《食殤：為了食品安全的真情告白》一書中，楊仿仿講述了“福壽螺”事件的經過，對近年危害民眾健康的食品安全事件進行回顧與反思，使食品安全前所未有受到國內公眾廣泛關注。

10年過去了，尚未完全康復、留有后遺癥狀的楊仿仿與記者交談時，顯得更加成熟，但一涉及食品安全，他聲調明顯提高，激情澎湃，顯示出內心的激動。

就遠洋捕撈的海鮮，如何安全地游到老百姓的餐桌，以及佛山建設超低溫產業鏈，如何保障食品安全的話題，楊仿仿先生與媒體展開了一場深度對話。

楊仿仿所著《食殤：為了食品安全的真情告白》

一、國通超低溫產業鏈已經投入使用了，據說一個冷柜的成本都要幾十萬元，國通生產定制了上千個了冷柜，如此昂貴的冷柜用于儲存運輸，楊先生有什么看法？

答：國通超低溫產業鏈采用航天航空技術定制生產的1000個標準集裝箱式超低溫-60℃冷凍柜，每個冷柜的制造成本超過5萬美元，集超低溫、冷藏、冷凍、保鮮功能于一體，具有可移動性，可放置于戶外露天環境。每個凍柜可裝載近30噸海鮮產品，用于全球產地采購、物流配送，可有效保障采購“最前一公里”，以及配送到餐桌“最后一公里”的食品安全。

在我看來，國通之所以不走捷徑輕裝上陣，而選擇重資產投入，我個人感覺應該是國通對食品安全的在意和極度重視，這有著很深的社會意義，值得業內和公眾點贊。在整個社會對實體經濟都不敢投入的時候，國通選擇這么做，是不投機取巧、踏實敬業回饋消費者的一個表現，也是打動我對這個項目感興趣的原因。

我國幅員遼闊，既是食品消耗大國，也是食品生產大國。然而，當前食品冷鏈斷鏈狀況依然頻繁，導致每年因失溫而損失的金額以千億元計。而缺乏超低溫產業鏈的普及，也導致許多優質食材無法在國內得到更好的推廣。

僅以超低溫金槍魚產業為例，我國臺灣省該產業產值就達到一百億元以上，許多臺灣業者一直希望在中國大陸推廣，以擺脫對日本市場的依賴，然而因為國內缺乏該產業的一貫性作業，無法從漁場至加工、倉儲、流通等過程保持攝氏零下六十度的超低溫冷凍狀態，從而無法阻止微生物滋長以防止金槍魚的褐變與酸化，不僅導致金槍魚商品價值大幅下降，亦阻礙了金槍魚產業在國內實現大范圍流通及推廣。

二、食品安全是熱點話題。國通超低溫冷柜最低可到-60℃，這樣的溫度對于采購和儲存食材海鮮有什么優點？能提升食品安全系數嗎？

工作人員

答：國通國際集團通過集裝箱貨運車運輸，將-60℃超低溫冷鏈冷凍柜配置在遠洋海鮮捕撈地和全國大中城市，確保每天從世界各原產地采購的天然無污染海鮮食材，是第一手貨源、第一手價格。在捕撈時快速船凍后，使用超低溫冷鏈儲藏和配送，供應市場。在進入中國市場時，可以依托佛山國通保稅物流中心快速報關報檢，從而實現陽光采購、產品溯源。

根據食品安全專家的研究，大黃魚肌肉中的水分在高于-20℃的冬藏溫度下并不能完全凍結，細胞內冰晶仍不斷長大，導致肌肉結構發生改變，質地劣化。而從源頭上鎖鮮的超低溫-60℃凍藏鏈條可以大幅提升海鮮品質，增加水產從業者的利潤，減少浪費，且鮮度可與鮮活媲美。

以海鮮水產品為突破，國通超級冷鏈采購和配送的國際優質農產品還將包含凍肉、水果等農產品，可以為消費者提供更多國際一流的大自然的饋贈產品。

為提升食品安全系數，國通超低溫產業鏈還將與知名餐飲機構合作，興辦餐飲學校，指導老饕們解凍超低溫海鮮產品、生吃海鮮，并可在超低溫產業鏈產品體驗中心現場體驗烹調饕餮大餐。

三、除了安全，公眾也關心價格，經過-60℃儲存的食材會否比其他要貴？

答：說到價格，我們有必要細算。

事實上，人類從古到今，曾經采食范圍僅在方圓百里之內。隨著工業技術的發展，食品保鮮技術也越來越先進。現在的發達社會，食品的來源很多都是跨越萬里。鮮活產品尤其是活鮮，人人所欲也，然而運輸成本相當高，且儲存時間短，不但造成過程中損耗極大，也造成了成本的大幅增加。而且運輸過程中的密度問題也不時造成損害，從而導致活體的傷病導致品質劣化。密度問題也會導致某些不良商販過量使用藥物如孔雀石綠，從而造成食安隱患，增加社會成本。

一般冰凍品雖然保值時間長，但一般溫度都在-18℃到-20℃之間，很多對溫度敏感的食材就會失去應有的口感，從而降低食品的價值。而超低溫-60℃食品的流通成本，認真計算起來，一旦鏈條成熟，只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，且幾乎沒有損害，不但大大提升了食品的價值，也保留了食品應有的口感。所以，總體來說，超低溫食品會以更加平民化的價格，讓消費者享用，其品質與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產品無異。

四、國通超低溫冷鏈在國內領先嗎？在國際上處于什么地位？

雄壯的-60℃超低溫冷柜群

答：超低溫產業鏈在經濟最發達的美國，現在也不完整。目前全世界唯一提供全球范圍內超低溫集裝箱運輸的只有馬士基（Maersk）—家，而真正具備從生產到餐桌全程超低溫冷鏈的只有日本。日本是金槍魚捕撈以及消費大國，金槍魚的需求促進了日本超低溫產業鏈的形成和發展。

國通公司在行業內積極構建全產業鏈安全質量標桿保障體系，確保消費者在品嘗超低溫冷鏈配送的海鮮產品時，享有與生猛海鮮無差別的美味鮮甜的口感體驗。

國通超低溫產業鏈采用目前世界范圍內各種最先進技術，包括航天航空技術，就超低溫冷柜的質量和數量來說，國通目前是世界第一位。

超低溫產業鏈需要更多投入，需要全社會更多關注，也需要更多有志之士一起參與。這是一個偉大的事業！這也是我從新西蘭來到國通，義務參與這一事業的緣由。

五，現在消費都在升級，大家對食品行業的要求也更高了。超低溫冷鏈將扮演什么角色，為百姓的需求提供保障?

答：據我看來，國通是希望通過超低溫產業鏈等項目做好老百姓的食品安全忠實衛士，希望給整體的食品安全環境提升行業格調，并通過各種有效率的作法，減少傳統食品流通領域內的浪費，從而減少從業者的損耗壓力，造福更多消費者。

六，超低溫冷鏈對廣東、全國運輸和食品行業具有什么示范意義？

答：超低溫冷鏈在中國是革命性的，涉及的層面絕不僅僅是食品安全方面。因為改善食品安全環境帶來的產業升級、群聚效應以及對整體社會的影響，將是多層次多方面的。膳食結構的改變，也將改變中國人的體質，也將帶領中國各種行業的發展。

佛山超低溫產業鏈基地投入運營，是中國食品冷鏈行業的偉大創舉，在食品行業具有顛覆性的意義，為中國食品安全翻開革命性的篇章，為中國食品安全和節約物資，減少浪費，翻開革命性的篇章，也為海洋開發和國際競爭提供了強大技術保證。

七、佛山打造超低溫冷鏈基地，會帶動哪些相關產業發展呢？制造業？海洋捕撈業？跨境電商？

答：冷鏈就好比是一個個人的一條金腰帶，伴隨著冷鏈的升級，衣服、褲子、鞋子、帽子都會跟著升級。

深度對話楊仿仿：只想為食品安全做點實事

楊仿仿

一、我們知道您是中國安全食品維權第一人，距離福壽螺事件過去10年了，您發生了哪些改變？有哪些故事可以分享？

答：福壽螺事件過去了十年，各界對食品安全的注重程度進步顯著，食品界也越來越多人意識到食品安全對整個社會的影響，我認為中國在朝著非常正確的方向前進。關于我個人的故事就不多說了。我所著《食殤：為了食品安全的真情告白》一書，現在已經再版。我太太和兩個孩子均在新西蘭，我很愛他們。我也有自己的事業。但國通超低溫產業鏈這個輝煌的事業吸引了我，讓我暫時放棄自己的事業和家庭，全力幫助國通打造超低溫產業鏈。

二、您怎么和國通超低溫產業鏈接緣的？你來自新西蘭，是什么原因促使您熱衷于使用超低溫冷鏈物流手段將國際海鮮產品進口到中國？

答：福壽螺事件過去后，我對海鮮的安全產生了濃厚的興趣。我現在新西蘭從事生鮮產品的經營，因為自己是吃貨，覺得還是從事食品最接地氣。國通的鄭董是我多年的老朋友，是我非常敬佩的企業家，他跟我多次提到希望我能夠過來一起針對食品安全做點實事。我來了，看到這樣的場面，以及國通的藍圖和抱負，很震撼，也很愿意貢獻自己的力量共襄盛舉。

三、對中國和世界未來的食品安全，您想說點什么呢？

答：我個人也對中國食品安全環境的將來樂觀了。中國的食品安全標準是跟世界接軌的，中國曾經是東方乃至于世界的燈塔，而我們一直在學習西方的先進管理經驗。將來，我更希望中國的食品安全標準，以及中國的整體食品安全環境讓更多的全球人士稱贊信賴。

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