在我國，冷鮮肉安全衛生、肉嫩味美、便于切割等優點越來越贏得消費者特別是城市居民的認同。據統計，在北京、上海等地，以雨潤等為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費10%左右的市場份額，在個別城市小范圍內已達到50%－60%。可見冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場前景。

冷鮮肉之所以受到青睞，與全程冷鏈所保障的安全衛生密不可分。冷鮮肉是對嚴格執行檢疫制度屠宰后的畜胴體，在0℃～4℃的條件下，迅速進行冷卻處理，使胴體溫度24小時內由38℃左右降為0℃～4℃，并在后續的加工、流通和分銷過程中始終保持在0℃～4℃冷藏范圍的冷卻鏈中。

由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了冷鮮肉的安全衛生。

作為中國冷鮮肉市場的培育者和行業引領者，雨潤為保障食品安全，自購了數百輛各種型號的全自動控制冷藏車輛。所有冷藏車輛全部采用進口制冷設備，可以根據產品所需溫度先行設定，保障產品在途恒溫運輸。同時，為有效監督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，所有車輛安裝了溫度跟蹤儀。通過溫度跟蹤儀反饋的數據，對產品在途溫度控制做到了全程監控。并通過物流ERP系統、車輛GPS定位系統，做到冷鏈物流科學管理，冷藏車輛實時控制。

不僅如此，雨潤還充分利用社會資源，與第三方冷藏物流緊密合作，整合冷鏈資源。全方位的冷藏保障措施，使雨潤冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。雨潤也因此打造出“從源頭到終端”的全程雨潤食品安全監控體系，做到“源頭有保障，全程有冷鏈”。

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