寧波市奉化區岳林街道美團買菜生鮮網點冷鏈物流現狀及其對策研究

時間：2023-05-06 01:22:41來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

原標題：寧波市奉化區岳林街道美團買菜生鮮網點冷鏈物流現狀及其對策研究

摘要

隨著全球冷鏈物流需求的不斷增加，冷鏈物流行業已成為現代物流的重要組成部分。冷鏈物流是指在一定的溫度和濕度條件下，對冷藏、冷凍和恒溫商品進行運輸、儲存、配送和銷售等一系列環節的物流活動。冷鏈物流在食品、藥品、化妝品等領域中具有廣泛的應用。本文以美團冷鏈為例，研究冷鏈物流現狀及其對策。首先，介紹了冷鏈物流的定義和意義，指出其在生鮮食品領域的重要性。隨后，分析了目前冷鏈物流存在的問題，包括高成本、高能耗、管理不當等方面，以及對生鮮食品安全和質量的影響。針對這些問題提出了一些解決對策，包括降低成本、提高能源利用效率、加強管理等方面。接著，以美團買菜為例，探討了其在冷鏈物流領域的創新實踐和經驗，包括建立自營物流網絡、采用智能化技術、提高運營效率等方面。最后，總結了本文研究的結論，并提出了一些實踐建議。本文對冷鏈物流現狀及其對策進行了深入探討，為相關企業提供了一定的借鑒和參考意見。

關鍵詞：冷鏈物流；現狀研究；研究對策；美團買菜

Abstract

With the increasing demand of global cold chain logistics， cold chain logistics industry has become an important part of modern logistics. Cold chain logistics refers to a series of logistics activities involving transportation， storage， distribution and sales of refrigerated， frozen and constant temperature commodities under certain temperature and humidity conditions. Cold chain logistics has a wide range of applications in food， medicine， cosmetics and other fields. This paper takes Meituan buying vegetables as an example to study the cold chain logistics status and countermeasures. Firstly， the definition and significance of cold chain logistics are introduced， and its importance in the field of fresh food is pointed out. Subsequently， the problems existing in cold chain logistics are analyzed， including high cost， high energy consumption， improper management and other aspects， as well as the impact on the safety and quality of fresh food. Some solutions to these problems are put forward， including reducing cost， improving energy efficiency， strengthening management and so on. Then， taking Meituan-Mai Food as an example， the paper discusses its innovative practice and experience in the field of cold chain logistics， including the establishment of self-operated logistics network， the adoption of intelligent technology， and the improvement of operation efficiency. Finally， the conclusion of this paper is summarized and some practical suggestions are put forward. The present situation of cold chain logistics and its countermeasures are deeply discussed in this paper， which provides some reference and suggestions for related enterprises.

Key words: cold chain logistics; Current situation research; Research countermeasures; Meituan buys food

1 緒論

1.1 研究背景與意義

1.2 研究目的內容及方法

1.3 國內外冷鏈物流研究進展

2 冷鏈物流的概念及發展歷程

2.1 冷鏈物流的概念

2.2 冷鏈物流的發展歷程

3 美團買菜冷鏈物流發展現狀及存在的問題

3.1 美團買菜簡介

3.2 美團買菜冷鏈物流發展現狀

3.3 奉化區美岳林街道團買菜冷鏈物流存在的問題

3.3.1 生鮮采購分散，沒有規模效應

3.3.2 生鮮網格站配送倉庫搭配不合理

3.3.3 生鮮配送路線缺乏規劃，效率較低

3.3.4 生鮮管理方式不當

3.3.5 安全與質量問題

4 奉化區岳林街道美團買菜冷鏈物流優化對策建議

4.1 生鮮采購管理優化

4.2 網格點倉庫布局規劃設計

4.3 科學布局配送路徑

4.4 冷鏈物流標準作業化

4.5 構建生鮮安全與質量管理制度

結論

參考文獻

致謝

1 緒論

1.1 研究背景與意義

隨著互聯網技術的發展和消費者對于生鮮食品安全和品質的關注不斷提高，冷鏈物流已經成為保障食品安全和保鮮的重要手段之一。冷鏈物流是一種在整個物流過程中保持溫度控制的技術和流程，以確保食品在運輸、儲存和銷售過程中的安全和質量。

因此，本研究旨在探討美團買菜的冷鏈物流現狀及其對策，以提供更好的冷鏈物流管理方案。具體研究內容包括美團買菜的冷鏈物流運作流程、目前存在的問題和挑戰，以及可能的解決方案和改進措施。該研究將為美團買菜及其他冷鏈物流企業提供有用的參考，以提高物流效率、降低成本并提高客戶滿意度。同時，本研究對于促進我國生鮮冷鏈物流行業的發展也具有重要的現實意義。

1.2 研究目的內容及方法

本研究旨在以美團買菜為例，探討冷鏈物流的現狀及其對策。首先，研究美團買菜的冷鏈物流運作流程，了解其特點和優勢；分析冷鏈物流在美團買菜運營中面臨的問題和挑戰；探討解決這些問題和挑戰的可能方案和改進措施；提出針對冷鏈物流管理建議，以提高物流效率、降低成本并提高客戶滿意度。進行冷鏈物流現狀及其對策研究的論文需要進行實地考察。實地考察主要包括走訪物流企業、實地觀察和調研，以獲取更為真實和全面的數據和信息。實地考察的研究方法包括定性研究和定量研究，其中定性研究主要采用深度訪談、焦點小組討論等方法進行；定量研究則需要采用問卷調查、統計分析等方法進行數據收集和處理。同時，實地考察還需要注意合理的時間規劃、合理的考察地點選擇以及調查員的背景和能力等因素，以確保研究結果的可信度和有效性。

1.3 國內外冷鏈物流研究進展

隨著生鮮食品和制藥產品等物品的全球化貿易增長，冷鏈物流逐漸成為保證物品質量和安全的重要手段[1]。在國內，冷鏈物流已經成為全國物流行業的重點發展領域。隨著技術的不斷進步和政策的支持，國內冷鏈物流已經取得了不小的發展。

在國外，冷鏈物流也得到了廣泛應用和研究。歐洲、美國和澳大利亞等國家已經形成了比較成熟的冷鏈物流體系，并在不斷地引入新技術、新設備，提高運輸效率和產品質量。同時，一些發展中國家也在積極推動冷鏈物流的建設，以提高農產品和制藥品的出口質量和附加值。總的來說，冷鏈物流在國內外的研究和應用都呈現出快速發展的態勢。未來，冷鏈物流行業將繼續受到政策和技術的支持，成為全球物流行業的重要發展方向之一。

圖1 國內外冷鏈流通率對比圖2 國內外生鮮冷鏈流通率對比

資料來源：百度知道

2 冷鏈物流的概念及發展歷程

2.1 冷鏈物流的概念

冷鏈物流是指在使用專業的冷鏈運輸設備和技術，對溫度敏感的商品進行收集、運輸、儲存和分配的物流體系。這些溫度敏感商品包括食品、藥品、生物制品等，需要在特定的溫度和濕度條件下運輸和儲存，以保證其品質和安全。2021年，我國頒布《冷鏈物流分類與基本要求》（GB/T 28577-2021），采納了以上冷鏈的定義[2]。

隨著人們生活水平的提高，對商品品質的要求越來越高，冷鏈物流在中國市場中的重要性也日益突顯。目前，中國的冷鏈物流市場規模不斷擴大，涉及的行業也不斷增加，包括食品、藥品、醫療器械、生鮮農產品、化妝品等。中國政府也在積極推動冷鏈物流的發展，加強相關法律法規的制定和實施，提高冷鏈物流的安全、效率和服務質量。

在冷鏈物流的發展過程中，中國也面臨著一些挑戰，例如冷鏈物流設備和技術的不足、冷鏈運輸成本較高等。但隨著技術的不斷進步和市場的不斷擴大，相信中國的冷鏈物流將會不斷完善和發展，為中國消費者提供更好的商品品質和服務體驗。

2.2 冷鏈物流的發展歷程

中國冷鏈物流的發展可以追溯到上世紀90年代。當時，國內市場對冷鏈物流的需求逐漸增加，尤其是在生鮮食品和醫藥等行業。然而，由于設備和技術的限制，冷鏈物流的運作效率和質量存在一定的問題。

隨著中國經濟的快速發展和人民生活水平的提高，消費者對商品品質和安全的要求也越來越高。這促使了冷鏈物流行業的發展和改進。在2010年代，國家相關政策和投資逐漸加大，冷鏈物流的發展開始進入快速發展階段[3]。冷鏈物流企業也開始采用新的設備和技術，提高運作效率和質量。冷鏈物流的應用范圍也逐漸擴大，涉及到的行業和領域不斷增加。

目前，中國的冷鏈物流市場規模不斷擴大，成為全球最大的冷鏈物流市場之一。隨著人們對商品品質和安全的要求不斷提高，冷鏈物流在中國的重要性也日益突顯。未來，隨著技術和市場的不斷發展，相信中國的冷鏈物流行業將會不斷完善和發展。

3 美團買菜冷鏈物流發展現狀及存在的問題

3.1 美團買菜簡介

美團買菜是美團旗下的一項冷鏈物流服務，致力于為食品、醫藥等行業提供安全、高效、可追溯的冷鏈物流解決方案。其主要業務包括冷鏈物流、冷鏈倉儲和冷鏈配送三大方面。冷鏈物流是美團買菜的核心業務，通過利用先進的冷鏈技術和設備，保障食品、醫藥等商品在物流過程中的溫度控制，確保產品品質和安全。同時，美團冷鏈還提供全程可追溯的物流服務，讓客戶可以實時了解商品的物流情況和溫度數據，保證物流的透明度和安全性。

3.2 美團買菜冷鏈物流發展現狀

中國冷鏈物流目前正處于快速發展階段。根據行業數據顯示，2022年中國冷鏈物流市場規模達到4916億元人民幣，預計到2025年將達到1.5萬億元人民幣[4]。

圖3

資料來源：搜狐 https://business.sohu.com/a/623813368_121388365

中國冷鏈物流市場的發展受到了多方面因素的影響，包括政策扶持、消費升級、外貿需求等。在政策層面，國家加大了對冷鏈物流行業的支持力度，包括加強行業標準、提高技術水平、優化稅收政策等。消費升級和外貿需求的增加，也促進了冷鏈物流的發展。

隨著互聯網+時代的到來，美團買菜成為了越來越多消費者購買食材的首選。在快速擴張和發展的背景下，美團買菜冷鏈物流也得到了極大的關注。

目前，美團買菜的冷鏈物流主要分為自有物流和合作物流兩種方式。自有物流主要是通過美團物流、美團配送等資源來滿足買菜的物流需求。而合作物流則是與第三方物流公司合作，以確保食材的新鮮程度和質量。

無論是自有物流還是合作物流，美團買菜都在不斷優化和提高物流效率和服務體驗。同時，他們也在加大對冷鏈物流的投入力度，建設高效的冷鏈設施和技術體系，以確保食材在運輸和配送過程中能夠保持新鮮和衛生。

3.3 奉化區岳林街道美團買菜冷鏈物流存在的問題

3.3.1 生鮮采購分散，沒有規模效應

冷鏈物流是指在整個供應鏈中，通過使用特殊設備和技術，將生鮮產品保持在一定的溫度條件下，確保產品在運輸、存儲和分銷過程中的品質和安全性。盡管冷鏈物流在現代生鮮供應鏈中起著至關重要的作用，但是生鮮采購分散、缺乏規模效應的現象仍然普遍存在。

首先，生鮮采購行業具有一定的特殊性和復雜性，包括季節性波動、供應鏈成本高、供需不平衡等問題。這些問題使得采購商難以通過自身規模的擴大來降低成本，形成規模效應。

其次，冷鏈物流本身也存在著一些技術和設備的局限性。冷鏈物流的運作需要使用各種設備和技術，如冷庫、冷藏車、溫度監控系統等，這些設備和技術的成本高昂，對于小規模采購商而言難以承擔。

最后，市場競爭也是導致冷鏈物流生鮮采購分散、缺乏規模效應的原因之一。由于市場競爭的激烈程度較高，采購商往往更加注重產品的質量和價格，而對規模效應的重視程度相對較低。

2021年以來，“生鮮電商”逐漸興起，面對龐大的生鮮市場份額，國內各大互聯網公司開始推出各自的生鮮線上購物軟件。其中有老牌生鮮巨頭每日優鮮，叮咚買菜等獨立創業型平臺，更多則是美團買菜、多多買菜、盒馬鮮生、京東七鮮等背靠互聯網巨頭的平臺。到2022年末，總體而言，背靠巨頭的生鮮電商平臺發展相對穩健，創業型平臺卻因資金壓力而顯露疲態。其中，根據每日優鮮最新公布的財報，2021年其總營收為69.65億元，同比增長13.3%；而由于成本增速高于營收增速，2021年其經營虧損為38.61億元，凈虧損為38.49億元，同比均有擴大[5]。截至2022年12月31日，該公司總營收69.52億元，虧損41.68億元，總流動負債則高達32.99億元。時至今日，每日優鮮APP出現停擺，虧損擴大、員工縮減超九成。

除每日優鮮這種創業型平臺虧損嚴重外，就連美團旗下的美團買菜也沒能幸免，根據財報顯示，2022年第四季度，美團新業務及其他分部的收入為167億元（其中美團買菜收入為46.37億元），同比增長58.7%，該分部的經營虧損同比擴大至人民幣132億元（其中美團買菜虧損為48.21億），經營虧損率同比擴大36.6個百分點[6]。但對互聯網平臺來說，一時的虧損是暫時的，未來哪家平臺能把菜賣得更全、能把服務覆蓋得更廣、生鮮能配送更及時，哪家價格更優惠，哪家就能獲得消費者。可以預見的是，在此后的一段時間中，圍繞菜市場的資源這些互聯網企業爭奪勢必愈演愈烈。

總之，美團冷鏈物流生鮮采購分散、缺乏規模效應是由多種因素共同作用的結果。為了解決這些問題，采購商可以采取一系列措施，如加強供應鏈合作、增加采購規模、優化運營模式等，以實現規模化采購和運作，降低成本，提高效率，提升市場競爭力。

3.3.2 生鮮網格站配送倉庫搭配不合理

冷鏈物流生鮮配送倉庫布局不合理是由于地理位置選擇不當、進出口設置不合理、貨物分類區域設計不合理等問題所導致的。這些問題可能會降低配送效率、增加物流成本、影響食品的新鮮度和質量，對于生鮮電商企業的運營和用戶的購物體驗都會造成負面影響。例如，筆者在寧波市奉化區岳林街道美團買菜網格站考察中發展其倉庫內存在著許多作業問題，其中最主要是貨架貨物分布配置不合理。

表1 寧波市奉化區美團買菜網格站倉庫內貨架的分類屬性信息表

貨架名稱

貨架屬性

作業頻率

A1 貨架

日常用品

每周/7 次

A2 貨架

食品用品

每周/7 次

A3 貨架

體育用品及器材

每周/1 次

A4 貨架

電子產品

每月/2 次

A5 貨架

烘焙食品

每周/3 次

A6 貨架

蔬菜

每周/7 次

A7 貨架

裝飾材料及五金用品

每月/2 次

A8 貨架

茶葉、酒水、煙草

每周/3 次

恒溫冰柜

生鮮水果、部分蔬菜

每周/7 次

從表1所示寧波市奉化區岳林街道美團買菜網格站倉庫內貨架分類屬性信息表可以看出，在該網格站倉庫內共有三種存儲貨架，分別為A類貨架、B類貨架以及存放生鮮水果、蔬菜的恒溫冰柜。寧波市奉化區美團買菜網格站倉庫內貨架配置不合理具體表現為：

1.A1貨架上放置了日常用品等常用且出庫頻率高的商品，但卻位于倉庫最深處，這樣會降低該類商品作業效率。

2.A3貨架類型的體育用品及相關器材類型的商品作業頻率低，卻占據了離倉庫大門較近的A3貨架，這種貨架的配置方式是不合理的。

3.較為貴重的電子產品放在A4貨架上，是不合理且不科學的。有一定價值的電子產品放在作業活動較為頻繁的區域，不僅起到的關鍵性作用較低，而且電子產品商品容易受到作業活動的人為損壞。

4.A5貨架上烘焙食品保質期較短，出庫頻率、入庫頻率較高，需要及時在網格站內部進行產品推廣，放在倉庫內部位置不合理，降低了該類商品出庫效率。

5.A6貨架上蔬菜是流通性較強的商品，是網格站內部果蔬區剛需品，不應該擺放在貨架上，影響到該類商品出庫速度。

美團買菜的快速擴張也是導致配送倉庫布局不合理的主要原因之一。2022年二季度之前，美團買菜的前置倉總數越200個；如今，美團買菜的前置倉數量翻了一倍，并持續在廣深地區探索800-1000平米的大倉模型。近幾年來，隨著人們對線上購物的需求增加，美團買菜迅速崛起，并在全國范圍內快速擴張。

圖6

資料來源：百家號 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1734139884389575628&wfr=spider&for=pc

全國點位數量來看，美團買菜站點約400個（寧波站點7個），拓展較為克制，叮咚買菜點位最多，截至21年第四季度站點達到1400個，2021年年底盒馬鮮生各類站點全國超過200個，每日優鮮截至2021年第一季度站點685個(含合作生鮮店個數)[7]。

針對美團買菜網格站倉庫內貨架屬性與產品流通性之間的匹配情況來看，在岳林街道美團買菜網格站存在著一些不合理現象。部分流通性強、需求量大的產品與貨架屬性不匹配；部分流通性弱、價值高的產品存放在不適合的貨架上。這樣會降低貨物作業效率，也會損害網格站貨物質量。

圖7 美團買菜線下店鋪

圖片來源：百度圖庫

綜上所述，冷鏈物流生鮮配送倉庫布局不合理可能是由于地理位置選擇不當、進出口設置不合理、貨物分類區域設計不合理等問題所導致的。這些問題可能會降低配送效率、增加物流成本、影響食品的新鮮度和質量，對于生鮮電商企業的運營和用戶的購物體驗都會造成負面影響。

3.3.3 生鮮配送路線缺乏規劃，效率較低

隨著生鮮配送需求的不斷增長，冷鏈運輸作為一種保證食品安全的必要手段，在現代物流中扮演著越來越重要的角色。然而，由于一系列復雜的原因，冷鏈運輸生鮮配送路線的規劃和效率問題成為了當前亟待解決的難題。

首先，冷鏈運輸生鮮配送涉及到的環節較多，包括生產、采購、倉儲、運輸等，每個環節都需要高效協調，才能保證整個配送鏈條的順暢運作。而在現實中，由于供應鏈各個環節的信息孤島和協作不足，冷鏈運輸配送路線的規劃和優化難度較大。

圖8美團買菜配送員

其次，冷鏈運輸生鮮配送的路線規劃需要考慮的因素較多，包括貨物種類、運輸距離、貨物數量、交通擁堵情況、天氣等因素。例如，美團賣菜主要為消費者提供生鮮食品的配送服務。然而，美團賣菜生鮮配送路線缺乏規劃，效率低的問題也同樣存在。以下是造成這一問題的主要原因：

第一，美團賣菜作為一個新興業務，缺乏經驗和技術支持。與傳統的物流企業相比，美團賣菜面臨的供應鏈環節更為復雜，需要同時考慮到產品的采購、倉儲、配送等多個環節。缺乏經驗和技術支持，使得美團賣菜難以制定高效的生鮮配送路線規劃，也難以應對突發情況，例如天氣變化、交通擁堵等問題。

第二，美團賣菜的業務模式較為分散。與傳統的超市和生鮮店不同，美團賣菜采用了線上和線下相結合的模式。這一模式雖然可以提高消費者的購物體驗和便利性，但同時也增加了物流環節的復雜性。

因此，要提高冷鏈運輸生鮮配送路線規劃的效率，需要配送企業加強供應鏈信息的共享和協作，加強數據處理和分析能力，提高運輸車輛的技術水平，積極采用專業化技術手段等。這些措施能夠有效提高配送效率，保障生鮮產品的安全和質量，提升整個生鮮行業的競爭力。

3.3.4 生鮮管理方式不當

冷鏈物流是一種將生鮮產品在整個物流過程中保持在低溫狀態的物流方式，其管理方式不當可能是由以下原因造成的：

首先，奉化區岳林街道美團買菜網格站冷鏈物流管理流程存在漏洞。由于生鮮產品在整個物流過程中需要保持低溫狀態，因此在采購、儲存、運輸、配送等環節中，需要對產品進行精細化管理。如果在這些環節中管理不當，例如儲存條件不佳、運輸溫度波動等，就會導致產品質量下降，影響消費者的體驗和滿意度。其次，采購渠道不穩定、運輸車輛不合適等，就會導致整個供應鏈的延遲和效率低下，從而影響到消費者的購物體驗。最后，培訓不足、缺乏經驗等，就會影響冷鏈物流的效率和品質，從而影響到消費者的購物體驗和滿意度。

筆者在考察岳林街道美團買菜站點過程中發現，該網點的生鮮產品管理流程可能不夠嚴格。例如采購時選擇不新鮮的產品或者存儲條件不佳，就會導致產品質量下降，影響消費者的體驗和滿意度。其次，該網點的生鮮產品供應鏈存在缺陷。例如產品的供應不足或者配送路線不合理，就會導致整個供應鏈的延遲和效率低下，從而影響到消費者的購物體驗。最后，該網點的物流配送存在問題。例如配送員無法及時送達、配送路線規劃不合理等，就會影響消費者的購物體驗和滿意度，從而降低美團買菜的品牌形象和競爭力。

綜上所述，要提高冷鏈物流的生鮮管理方式，需要加強管理流程的規范化和標準化，優化供應鏈的環節，加強人員培訓和管理，以保證生鮮產品的品質和新鮮度，提升消費者的購物體驗和品牌形象。

3.3.5 安全與質量問題

隨著國際貿易的不斷發展和全球化的趨勢，冷鏈物流已成為保證生鮮食品安全和質量的重要環節。然而，冷鏈物流的安全與質量問題也備受關注。在物流環節中，冷鏈運輸過程中的溫度控制是關鍵。一旦溫度控制不當，就會導致食品變質、變味、失去營養價值，甚至引發食品安全問題，危及人們的健康。因此，要求在冷鏈物流環節中加強對溫度的監測和控制，確保食品在整個過程中處于安全的溫度范圍之內。除了溫度控制外，冷鏈物流的衛生問題也是一個重要的挑戰。在物流鏈路中，很容易出現食品污染、交叉污染等情況，因此必須要有嚴格的衛生管理制度和標準操作程序，加強對冷鏈設備、運輸工具和儲存場所的消毒和清潔工作，確保食品衛生安全。另外，冷鏈物流在運營過程中還面臨著技術難題和人員管理問題。冷鏈物流需要高精度的監測和控制設備，同時也需要熟練的操作人員進行管理。例如，美團買菜在保證安全與質量方面仍存在一些問題。

首先，美團買菜的供應鏈安全問題值得關注。在采購過程中，如果美團買菜的采購商無法控制供應商的品質標準，就可能導致食品安全問題。另外，在運輸、儲存等環節中，也有可能導致食品的受污染和變質，進而危害消費者的健康。其次，美團買菜的質量問題也備受關注。由于美團買菜的業務模式是通過物流配送將食材送到消費者手中，因此在物流配送的過程中就可能導致食材的質量下降。例如，在高溫天氣下，食材的質量容易受到影響，這就需要美團買菜在物流運輸中加強溫度控制和保鮮處理，以確保食材的質量。最后，美團買菜的食品安全問題也需要關注。在電商平臺上，存在著銷售假貨和過期商品的問題。因此，美團買菜需要加強對食品的監管和檢驗，確保銷售的食品符合安全標準和質量標準。

綜上所述，冷鏈物流安全與質量問題涉及到溫度控制、衛生管理、技術和人員管理等多個方面。在實踐中，需要采取有效的措施，加強監測和控制，加強人員培訓，保障食品安全和質量，為消費者提供更加優質的產品和服務。

4 奉化區岳林街道美團買菜冷鏈物流優化對策建議

4.1 生鮮采購管理優化

隨著生鮮電商的興起，冷鏈物流生鮮采購管理的優化變得越來越重要。優化生鮮采購管理可以幫助企業提高采購效率，降低采購成本，提高產品質量和供應鏈安全性。以下是奉化區岳林街道美團買菜站點冷鏈物流生鮮采購管理優化方案：

（1）供應商選擇：選擇合適的供應商是優化生鮮采購管理的第一步。企業應該對供應商的生產能力、質量管理、物流運輸等方面進行全面評估，并建立供應商的評價體系。只有選用具備穩定供貨能力和質量保證的供應商，才能保證生鮮采購管理的優化。

（2）采購計劃：制定合理的采購計劃是優化生鮮采購管理的關鍵。企業應該根據銷售數據和供應鏈信息，制定詳細的采購計劃，并與供應商建立緊密的溝通渠道，及時更新采購計劃。

（3）質量管理：建立完善的質量管理體系可以保證采購到的生鮮食材質量符合要求。企業應該對采購到的生鮮食材進行全面檢查，包括外觀、氣味、口感等方面，確保產品的品質安全。

（4）物流配送：物流配送環節是生鮮采購管理的重要一環。企業應該選擇專業的物流公司，并在物流運輸過程中加強溫度控制和保鮮處理，確保生鮮食材在運輸過程中不受損害。

綜上所述，優化冷鏈物流生鮮采購管理可以提高企業的采購效率和供應鏈安全性，降低采購成本，提高產品質量和消費者滿意度。企業應該積極探索和應用新技術和新模式，不斷提升自身的管理水平和競爭力。

4.2 網格點倉庫布局規劃設計

奉化區岳林街道美團買菜網格站倉庫要加強作業的管理，提高倉庫的貨物入庫效率，首先要對倉庫內部的布局進行調整，對儲物貨架進行科學合理的搭配使用。具體優化調整

如下:

（1）奉化區岳林街道美團買菜網格站倉庫內貨架的分類屬性信息表的相關信息，對進行作業頻率較高的貨物按照頻率高低進行貨架調整搭配，入庫頻率越高的貨物，擺放于最外層的貨架。

（2）較為貴重的電子產品貨物以及入庫頻率較低的體育器材產品，應放置在最內層的置物貨架，進行統一管理，以保證該類貨物不會出現在作業活動較為頻繁的區域出現損耗損壞現象。

（3）對于蔬菜以及烘焙類的具有一定時效性的特殊屬性，應作出重點管理，放置在倉庫門口附近，以便于該類產品的管理以及作業活動，實際優化調整如圖9所示。

圖9優化調整后的網格站倉庫內部布局情況示意圖

另外，對于 A 類以及 C 類貨架的存放屬性應該做出相應的調整，如表 2所示。

表2 優化調整過后的倉庫內貨架的分類屬性信息表

貨架名稱

貨架屬性

作業頻率

A1 貨架

電子產品

每月/2 次

A2 貨架

體育用品及器材

每周/1 次

A3 貨架

食品用品

每周/7 次

A4 貨架

日常用品

每周/7 次

A5 貨架

裝飾材料及五金用品

每月/2 次

A6 貨架

茶葉、酒水、煙草

每周/3 次

A7 貨架

生鮮水果

每周/7 次

A8 貨架

部分蔬菜

每周/7 次

恒溫冰柜

冷飲、蔬菜

每周/7 次

綜上所述，冷鏈物流配送倉庫的布局規劃應該充分考慮物流運輸的特點和需求，使布局更加科學合理、高效安全。企業應該根據自身情況，結合最新的物流技術和設備，不斷探索和優化冷鏈物流配送倉庫的布局規劃，提升運營效率和服務質量[8]。

4.3 科學布局配送路徑

在冷鏈物流的配送路徑規劃中，需要考慮貨物的保鮮要求、交通狀況和配送時間等因素，以確保貨物在整個配送過程中的質量和安全。以下是冷鏈物流科學布局配送路徑的一些要點：

（1）交通狀況：在規劃配送路徑時，應該充分考慮交通狀況，包括道路狀況、擁堵情況等，避免路段擁堵或路況不良等因素影響貨物的配送速度和保鮮狀況。

（2）溫度控制：冷鏈物流的貨物需要在一定溫度范圍內運輸，因此在配送路徑規劃時需要考慮貨物的溫度控制和保鮮要求，避免貨物在配送過程中受到溫度波動等影響。

（3）配送時間：配送時間也是配送路徑規劃的關鍵要素，需要在保證貨物質量和安全的前提下，盡可能縮短配送時間，提高運輸效率。

（4）配送距離：在配送路徑規劃時，應該根據貨物的種類、數量和配送區域等因素，合理安排配送距離，避免過遠的配送距離造成貨物保鮮時間過長或運輸成本過高等問題。

綜上所述，冷鏈物流科學布局配送路徑需要充分考慮貨物的保鮮要求、交通狀況、配送時間和配送距離等因素，通過科學規劃和合理安排，保證貨物的質量和安全，提高運輸效率。

4.4 冷鏈物流標準作業化

冷鏈物流標準作業化是為了保證冷鏈物流作業流程的標準化、規范化和高效化[9]。在冷鏈物流作業中，存在許多復雜的環節和操作，如貨物裝卸、溫度控制、運輸管理等，這些操作需要按照標準流程進行，以保證貨物的質量和安全。

（1）冷鏈物流標準作業化的目的是通過對作業流程的規范化和標準化，提高物流作業效率，降低作業成本，減少作業風險和誤差，保障貨物質量和安全，提高客戶滿意度。具體實現方法包括：

（2）制定作業流程標準：根據冷鏈物流作業的特點，制定作業流程標準，明確每個環節的作業內容、質量要求、責任人和時限等，確保作業流程的規范化和標準化。

（3）建立作業標準操作規程：制定作業標準操作規程，明確操作方法、注意事項、安全要求等，對作業人員進行培訓和考核，提高作業質量和效率。

（4）使用標準化設備和工具：使用標準化設備和工具，確保設備和工具的質量和安全性能符合標準要求，提高作業效率和質量。

綜上所述，冷鏈物流標準作業化是通過規范作業流程、建立作業標準操作規程和使用標準化設備和工具等手段，提高冷鏈物流作業的標準化、規范化和高效化，保障貨物的質量和安全，提高客戶滿意度。

4.5 構建生鮮安全與質量管理制度

冷鏈物流構建生鮮安全與質量管理制度是為了保證冷鏈物流在生鮮物品運輸過程中，從采購到配送的整個過程中，能夠保證食品的安全和質量。構建生鮮安全與質量管理制度的目的是為了有效地預防和控制食品污染、損傷、變質等問題，確保食品能夠安全、快速、高效地運輸到終端消費者手中[10]。生鮮安全與質量管理制度的構建需要從以下幾個方面入手：

（1）建立生鮮采購管理制度：從生鮮采購環節開始，建立采購管理制度，保證食品的來源和品質符合標準要求。

（2）建立冷鏈物流運輸管理制度：建立冷鏈物流運輸管理制度，確保食品在整個運輸過程中的溫度控制、貨物裝卸、包裝標識等符合規定要求。

（3）建立生鮮質量控制制度：在生鮮運輸過程中，建立質量控制制度，包括對生鮮品種、品質、包裝等進行檢驗，確保食品在運輸過程中不受損壞或者變質。

（4）建立生鮮追溯管理制度：建立生鮮追溯管理制度，對每個生鮮品種進行追溯管理，能夠快速、準確地查明產品的來源和去向。

綜上所述，冷鏈物流構建生鮮安全與質量管理制度，通過建立生鮮采購管理制度、冷鏈物流運輸管理制度、生鮮質量控制制度和生鮮追溯管理制度等，保障食品的安全和質量，提高消費者對生鮮食品的信任度和滿意度。

結論

本文以寧波奉化區岳林街道美團買菜網點為例，對冷鏈物流現狀及其對策進行研究。通過調查分析，我們發現美團買菜在冷鏈物流方面已經取得了不錯的成績，但仍然存在一些問題。如溫度控制不嚴格、配送路線不合理、運輸車輛不規范等，這些問題會導致生鮮食品的質量受損，甚至危及人身安全。針對這些問題，本文提出了一系列對策，如加強冷鏈物流溫度監測、優化倉儲布局、加強生鮮品質控制、實施生鮮追溯管理等，這些對策可以有效提升冷鏈物流運營質量和保障食品安全和質量。在未來的冷鏈物流發展中，冷鏈企業要注重質量管理和安全控制，建立科學的管理體系和標準作業流程，加強協同合作和信息共享，推進冷鏈物流行業的規范化和標準化發展。同時，政府和企業也需要加強投入，提高冷鏈物流的技術水平和管理能力，努力打造更加安全、高效、環保的冷鏈物流體系。返回搜狐，查看更多

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