福建某公司自主研制項目《保持鮮蓮物性的速凍鮮蓮食品加工》不久前通過了福建省科技廳的成果鑒定。

該項目研究通過選擇成熟度適宜的新鮮蓮子低溫預冷、抗氧化護色、復合抗凍劑處理等多項技術，防止產品褐變，減少凍結時冰結晶的膨脹壓，從而保證速凍鮮蓮的內在品質和外觀色澤，并獲工業化應用，使一年四季吃上鮮蓮成為現實。

該項目首次明確鮮蓮速凍加工與其品種、成熟度、采收期等鮮蓮品質的關系;采用低溫水預冷的方法縮短加工的時間，防止產品低溫斷裂的發生;應用“低溫斷裂”理論，率先在速凍鮮蓮加工中，采用復合抗凍劑處理，有效保持了產品的質地。

專家評價指出，速凍鮮蓮是速凍食品的新產品，這一產品的開發，成功為“建蓮”這一重要的特產資源的深加工產業化開辟了一條新的途徑，具有顯著的經濟和社會效益。

 

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