“制冷”就是采用一定的方法，在一定時間內，使某一物體或空間達到比周圍環境介質更低的溫度，并維持在給定的溫度范圍內。這里所謂環境介質，就是大自然中的空氣和水。為了使某一物體或空間達到或維持一定的低溫，必須采用一定的方法，連續不斷地取出物體或空間內的熱量，并把這一熱量輸送到外界環境中去。“冷鏈”是指易腐食品從產地采摘收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

目前我國經濟發展的水平和廣闊的市場前景，已經為食品冷藏鏈的發展提供了良好的條件。食品冷藏鏈是一項系統工程，發展狀況能綜合體現國民經濟整體實力、科學技術水平及人民生活狀況。提高食品冷藏鏈研發技術水平，是提高食品質量安全、百姓放心食用安全食品的特殊保障。所以我們必須要抓住我國整體經濟快速發展的好時機，提高食品冷藏鏈技術的研發，大力發展和改善我國食品冷藏鏈設備和管理，建設、健全、完善食品冷藏鏈，實現與國際接軌，使食品冷藏鏈能更好地服務于經濟建設、國民健康，豐富我國的飲食文化。        改革開放后，隨著社會的發展，人們生活水平的提高，對于冷凍冷藏方面的需求也逐漸增加，這必然推動了整個制冷行業的發展。特別是2008年北京奧運會期間，食品配送過程中冷鏈發揮了重要的作用，這對在整個社會中推廣冷鏈起到了很好的示范作用。 不僅僅是在食品配送方面，在醫療、航天、倉儲、運輸等方面，冷鏈行業也開始有所涉及。整個行業的發展由原來單一的冷庫建設逐漸豐富，朝著多元化的方向發展，形成一條完整的產業鏈條。         對于整個冷鏈的產業鏈來說，生產者是源頭，冷庫是中間的儲存環節，超市等商業冷柜是鏈條的末端，而從源頭到中間儲存以及末端，就依賴于冷藏運輸。2008年奧運會結束后，一些專家借鑒其模式解決食品配送技術，希望能將此推廣到民眾生活當中，并發表了《對北京市冷鏈物流現狀的調查》和《加快北京市冷鏈物流建設》文章，引起社會的關注。之后，專家與北京市商務委員會進行合作，北京市的冷鏈建設提上日程，并形成了北京市冷鏈物流的"十二五"規劃。國家也出臺了《農產品冷鏈未來發展規劃》等冷鏈建設規劃，全國各地的冷鏈規劃和建設如火如荼地展開。至此，制冷行業與冷鏈物流的發展真正步入快軌

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