杜衍是蘇果黃金海岸購物廣場的一名質量管理員，負責門店現場商品質量安全檢查和管理是她每天的工作內容。記者見到她時，她正在烘焙間查看當天的各項安全記錄，有滅蠅燈清洗記錄、熱加工記錄、銷售記錄、裱花間消毒記錄。“每天例行檢查的食品安全項目有五大項、一百多個小項。”她告訴記者。

　　熱加工記錄可追溯到具體生產人員

在面包烘焙后場，杜衍告訴記者，門店烘焙產品是由現場人員直接操作，除了要保證后場的干凈清潔之外，還有嚴格的質量控制，比如熱加工記錄是對每個環節的操作人進行記錄，一旦發生問題可追溯具體人。“因為不同產品有不同的保質期，所以會有專人每隔6個小時對門店陳列的面包、糕點、蛋糕進行一次保質期檢查，結果記錄在銷售記錄本上。一般來說，對于臨近保質期的，我們會打折銷售，過了保質期的就下架銷毀。”杜衍介紹。

杜衍還稱， “我們使用的添加劑是食品工藝中最基本的，也是國標中允許使用的，比如泡打粉、蘇打粉等幾種，用量精確到0.1克。”

　　收貨區要給冷鏈商品量“體溫”

收貨區是冷鏈商品進入門店的第一道安檢。在這里所有冷鏈商品都要經過溫度測量后才能放行。“完成這項工作用的是紅外測溫儀，能快速讀出車廂內溫度和商品溫度，比如冷凍食品要在零下18℃以下，普通冷藏食品要在5℃以下，非冷凍的肉類要在10℃以下，按照這個標準測量后，不符合的將不予收貨，為了便于追溯，每一筆進退貨都有詳細登記。

杜衍還告訴記者，自前幾年“瘦肉精”事件出來之后，國家對肉類的準入增加了一項“尿檢”項目，也就是看是否含有瘦肉精。目前，所有進場的肉類，都要隨車提供由國家相關部門核發的“票證”，有了這些證，就不可能讓假豬肉、假牛肉等問題肉品混入門店。

　　動態監測及時發現問題

為加強動態監測，門店質管員還要每天對商品進行檢查保質期和感官檢查，看商品是否有過期、脹袋、破損、外包裝不潔等情況，及時下架處理。“以奶類為例，冷藏奶對溫度和保質期的要求比較高，每截冷柜都有專人負責進行每天例行檢查三次，并填寫監督卡。有些顧客在挑選商品時隨意性較大，不需要的商品不能及時放回原處，超出了紅色冷風線外，就容易因溫度不達標而變質。所以我們的工作人員要及時整理商品排面，把商品歸位。”杜衍告訴記者。

　　蘇果相關負責人告訴記者，公司建立了一套完整的食品安全組織保障制度，總部成立了“食品安全領導小組”和獨立的質量管理部門，在各門店建立駐店質量管理員，形成全方位的安全監督控制網絡。

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