為什么低溫冷凍冷庫可以保鮮水產

時間：2023-03-17 13:56:14來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

為什么低溫冷凍冷庫可以保鮮水產？低溫冷凍冷庫冷藏溫度對儲存物品的品質影響是非常大的，低溫冷凍冷庫溫度越低對儲存物品的品質越好，相對儲存的時間也越久。根據低溫冷凍冷庫內所冷凍儲存保鮮的物品保鮮時間，和從設備的耐受性考慮，低溫冷凍冷庫設計的溫度一般是在-18~ -30℃,我們國家的低溫冷凍冷庫設計溫度一般是在-18℃。低溫冷凍冷庫一般是用于儲存水產類、肉類等需要低溫保鮮的物品儲存。低溫冷凍冷庫儲存水產魚類保鮮，魚類容易腐爛的原因是，魚本身的酶作用所引起的，魚酶作用后變軟，微生物開始活躍，細菌越容易繁殖從而加快了魚的腐敗。低溫冷凍冷庫儲存魚類保鮮，魚類在捕獲后是非常容易糜爛的，為了讓魚類保持原有的鮮度品質，一般會選用低溫冷凍冷庫、氣調保鮮、鹽藏及化學保鮮等技術。為了保持水產的鮮度，防止微生物的繁殖。選用低溫冷凍冷庫儲存可以減緩微生物的生長和繁殖，因為低溫可以讓微生物原生物的粘度增強、改變蛋白質的分散度、溶質的濃度增加等提升物品本身的保鮮技術。低溫條件同時可以使水產品本身的酶活性降低，減慢代謝速度，讓水產品整體生理活性減慢，從而達到保鮮的效果。低溫冷凍冷庫儲存保鮮水產品主要特點： 1.可以非常有效的抑制和減緩水產類酶的活性和幾微生物細菌生長，防止腐敗和蛻變。 2.低溫冷凍冷庫可以較好地保持水產品原有新鮮風味、營養價值和外觀質量。