面包保鮮冷庫

蛋糕和面包都已經發酵好的面，因為細菌活躍，在濕熱的天氣面包不好保存，尤其是在25—30℃的條件下很快會發酸。  面包在10℃以下，霉菌生長相當緩慢，所以說微生物在面包中的生長繁殖速度，直接取決于面包的含水量和儲存溫度。 面包保鮮冷庫設計技術，控制濕度，冷庫溫度在0-5℃，以這樣的條件可以保持面包自身的水分，同時也不會變質。 面包前處理車間和攪拌車間 面包保鮮冷庫同時也可儲存面包原料和配料 原料在冷庫內儲存要隨時檢查：保證面包原料在使用過程中的質量安全，定期檢查，確定原料在使用過程中的情況，如有發現異常，要及時反饋給品控班長和原材料檢驗員，記錄原料廠家、批次。 配料標準檢查：根據作業指導每天檢查2次配料標準情況；生產必須有配料記錄。 冷藏冷庫內沒有使用完的原料防護得當，一些開封的生菜絲過夜不得使用。 面包生產線溫度： 面包冷庫冷藏溫度：             面包班水溫：≤5℃；（春秋兩季，用常溫水；夏秋兩季，要用冰水） 面包種面溫度：16-22℃； 蛋糕冷庫冷藏溫度： 蛋清溫度：≤16℃； 蛋黃溫度、全蛋溫度：≤25℃； 蛋糕班水溫：≤10℃；（春秋兩季，用常溫水；夏秋兩季，要用冰水）； 面包面團基本溫度：26-28℃；冷庫的設定溫度：3℃； 面包保鮮冷庫貯藏設定溫度為：3℃； 新鮮的面包放一段時間就變“老”了，也就在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快;而在超過30℃，則會影響面包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是更適合面包的保存溫度，而冷庫冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速面包的老化。但需要注意的是，面包制成之后，已含大量糖和油脂，尤其是奶油、帶餡面包都是非常容易變質，所在要用面包冷保鮮庫保存，控制好其溫、濕度可以延長面包的保鮮時間。

       

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