隨著儲存食品的增多，食品保鮮冷庫有時會出現一些難聞的異味，從而影響工作人員的工作。

有些食品保鮮冷庫在貯藏物品使用之前，已經進行打掃清潔，可是冷庫還是存有異味。這是大多是冷庫本身所存的，這種情況較難處理。

2、食品腐敗之后所產生的異味

食品在冷庫保鮮貯藏雖然比在常溫下貯藏時間要長，但是食品都有一個保質期限，如果在食品本身保持期內沒有運出冷庫，時間的促使會發生腐敗，霉變等，從而產生異味。

食物本身的味道，這種情況一般是貯藏海鮮，魚類較為多之，因為魚本身就是帶著濃濃的魚腥味。

冷庫用于貯藏本身有異味的食品時，先是進行處理，讓食品本身的味道減少揮發，主要是采用包裝處理為宜。

像海鮮類本身有腥味的食品，在入冷庫前沒有進行處理，直接進行冷凍，直接會加理冷庫內的味道。

所以當冷庫用于貯藏食物本身有異味食物時，只要采取合理的處理措施，那么還是可以保持食品保鮮冷庫內的空氣質量。