撰文 | 馬博士健康團 蘆俊博碩士生

指導 | 馬冠生博士

圖片 | 自攝圖網及網絡

近日，為切實加強常態化疫情防控工作，有效防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險，海關總署會同交通運輸部、國家衛生健康委、市場監管總局等部門研究制定了《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》，方案要求，實現全流程閉環管控可追溯，最大程度降低新冠病毒通過進口冷鏈食品輸入風險。

方案不但保留了檢測手段，還增加了對進口食品外包裝進行不留死角的消毒的規定，在進口冷鏈食品首次與境內人員接觸前實施預防性全面消毒處理。

此前關于進口冷鏈食品還相應制定了兩個指南，分別為《冷鏈食品生產經營新冠病毒防控技術指南》與《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》，這也充分體現了國家對冷鏈食品防控工作的重視。

之前在北京、青島、大連、天津濱海新區出現的疫情均與冷鏈食品有關，進口三文魚、南美白蝦等冷鏈產品也屢次被檢出攜帶新冠病毒，北京新發地現也已暫停所有水產、冰鮮、凍品的銷售和儲存，這就提醒大家一定要引起對冷鏈食品的重視，那么究竟冷鏈食品是如何定義的？日常生活中有哪些注意的地方？

什么是冷鏈食品？

冷鏈食品，是指采用冷凍、冷藏等方式加工，產品從出廠到銷售包括裝卸、運輸、貯存的各個環節始終處于低溫狀態的食品。

而"冷鏈"其實是一種技術，指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

冷鏈所適用的食品范圍包括：

初級農產品（蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品）、加工食品（速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料）、特殊商品（藥品）。

冷鏈食品還能吃嗎？

近期冷鏈食品核酸檢測頻繁陽性，引起了大眾的恐慌，很多人對是否還能夠繼續食用冷鏈食品表示出很大的懷疑。

首先，由于新冠病毒具有耐低溫的特性，這就使得它在冷鏈食品的表面可以存活很長時間，其次，在冷鏈食品外包裝發現新冠病毒后，國家就加強了冷鏈食品的檢測力度、頻率、覆蓋范圍，使得發現陽性的概率短時間增加。

從進口冷凍食品外包裝袋上檢出新冠病毒核酸陽性，只能表示食品外包裝曾經被病毒污染過，不能指向病毒是否仍具活性。

簡單說就是，它不能確定病毒是死的還是活的。即便新冠病毒確實存在于食品中，只要處置得當、高溫烹調，它跟別的病毒一樣可以被很快殺死，所以大家不必過度擔心。

日常生活中需要注意的地方

1、不采購沒有明確來源信息的冷鏈食品，要去正規的超市或市場選購。

2、選購冷鏈食品時一定要佩戴好口罩，避免用手直接接觸，建議使用一次性手套。

3、購物后及時用肥皂清洗雙手，最好能遵照"七步洗手法"的步驟清洗，洗手前不觸碰眼、鼻、口等部位。

4、加工之前可以先用75%的酒精對食品外包裝進行消毒，加工時一定要注意生熟分開，加工后記得對接觸過的所有物品進行消毒。

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馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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