餐飲管理的內容與要素

管理其實是一種抽象概念。

何謂管理？管，即管人、管物、管目標；理，即理財、理物、理關系。餐飲管理是對餐飲企業整個產、供、銷運營環節的組織、監控和管理，通過對企業各類資源的有效配置、對員工工作的監管、對各項經營指標的控制來保障企業順利運轉。

一、餐飲管理的內容

（一）餐飲企業人力資源管理員工是餐飲企業運行的前提條件，對人力資源的管理是餐飲管理的首要任務，包括人員的選配、培訓、考核、激勵等具體內容。

1. 人員數量配備管理人員應根據企業的規模、檔次和經營特點來確立組織機構、管理層次和管理幅度，配備合理數量的管理人員和一線員工。應對企業內各崗位進行分工界定并明確工作職責，確實做到以崗定人，避免因編制不夠影響服務質量和人員冗余導致成本浪費的情況發生。

2. 人員質量配備在為企業選拔人才的時候，需要先確定崗位人員的職能條件，依據條件通過合適的渠道招聘新員工，按科學的方法和程序對應聘人員進行資格審核和能力測試，力求讓正確的人在正確的崗位上工作。新員工的就職培訓、老員工的繼續培訓、培訓主題與方式的確定、培訓活動的組織與實施等工作都是餐飲企業人力資源管理人員的工作內容。

3. 考核與激勵餐飲管理人員應建立科學合理的考核激勵機制，提高管理和服務技能，促進服務質量的提升。具體內容包括：設計企業各級別、各崗位的考核內容、考核方式和考核頻率，適時組織實施考核，對考核結果進行分析評價并提出可行性建議；以制度形式明確獎懲條例，為員工提供進修或晉級的機會，建設企業文化，營造良好團隊氛圍，以企業精神激勵員工，提高員工忠誠度。4. 保持員工隊伍的動態平衡餐飲業因其行業特點，是一個員工流動性較大的行業。管理者應以一定的方式方法將人員流動控制在適當的幅度內，保持企業員工的相對穩定。在工作中不能單純地靠制度留人，應該從員工的角度為其考慮，根據實際情況以情留人、以薪留人、以發展空間留人。對于在職員工，也要適時進行優化組合，以使企業的人力資源發揮更大效用。

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