宅家吃火鍋！火鍋食材超市滿街開店，你愿意下單嗎？

時間：2023-01-04 18:50:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

宅家吃火鍋！火鍋食材超市滿街開店，你愿意下單嗎？00:0001:05打開鳳凰新聞客戶端提升3倍流暢度

現代快報訊（記者蔡夢瑩文/攝）沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的。冬天來了，吃火鍋的熱情也在逐漸升溫，除了到火鍋店吃，以及自熱小火鍋，街頭各種火鍋食材店也給吃貨們帶來新選擇。近日，現代快報記者調查發現，南京街頭的火鍋食材超市越開越多，有人覺得這讓“吃火鍋”變得簡單又方便，但也有不少家庭主婦對這類“快餐化”的食材并不感興趣。專家認為，火鍋食材超市火爆的背后，是解鎖了餐飲消費的新場景，未來發展將會向品牌化、資本化轉變。

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△路邊自營小店

火鍋食材超市開遍街巷，給市民帶來吃火鍋新選擇

今年疫情期間，火鍋門店生意慘淡，很多人選擇宅家吃火鍋。90后小周看到了火鍋食材產業的商機，決定自己開店試試。考察了市場后，小周在三山街附近開了小店，自己選品進貨。現代快報記者在小周店里采訪期間，正巧來了一單外賣訂單，消費者選了一份肥牛卷，一盒火鍋麻醬，一份金針菇??消費金額是兩百多元。“他是住在新街口附近的小區，要求的是周六中午11點前送上門，一看就知道是準備家庭聚餐的。”小周說。不過，小周店里的外賣訂單占比兩成左右，多數都是到店購買。

除零散的自營小店，一些連鎖品牌也開始占據市場，包括鍋圈食匯、鼎哆味、川鼎匯、食辣玩家等多個品牌。這些連鎖的火鍋食材超市或者便利店，基本都是統一的裝修風格和外包裝，采取線上點單+即時配送的模式。

△主城區一家連鎖品牌火鍋食材超市

在距離新街口5公里范圍內，記者看到某連鎖品牌就擁有了14家門店。打開外賣平臺，部分店鋪人氣也不低，排名靠前的鳳凰街店，月銷量達到了227份。該連鎖品牌一家門店經理告訴記者，他手頭有兩家門店，一個在城南，一個在城北。“城區的門店銷量拼不過郊區的門店。”他說，“因為外出吃火鍋不方便，像萬達茂、東郊小鎮等郊區門店的銷量，一直是南京門店中排行前列。”

被上班族當成“火鍋食堂”，部分消費者不“感冒”

最近，家住城東的劉女士就發現，家門口有了一家火鍋食材門店，而在幾個月前，這里還在賣網紅冷飲。“夏天賣冷飲，冬天賣火鍋食材，老板的思路很清晰，生意一點都不耽誤。”劉女士說，她去逛過幾次，里面火鍋底料、調料、牛羊肉卷、肉丸魚丸等火鍋食材非常全，基本上吃火鍋的話可以一站式購齊。“因為這家是社區店，周圍都是小區，我看最近生意很不錯呢！”

△店內的火鍋調料

△店內的火鍋食材

在采訪中，不少消費者對這類火鍋食材超市很歡迎。“經常是下班晚，等回家后再做飯做菜也不現實，天天下館子也吃膩了，隨便買點丸子、面條，回去弄個小火鍋，暖和得很呢！”上班族小姜說，她隔三差五就會去逛，覺得非常方便。“比吃自嗨鍋更有火鍋的感覺。”

△店內的肉類丸類食材

當然，也有不少消費者并不“感冒”。“都是預包裝的食材，隨便看一款產品的配料表，添加劑都好長一串，有什么營養呢？”家庭主婦張女士就不太喜歡這類超市，她覺得火鍋不能天天吃，真想吃的話還是去火鍋店更好，這種火鍋食材也就偶爾買點當配菜。經常在家燒飯的一位阿姨就認為，這些類似“快餐”的食品不夠健康，她表示不會去買。

專家觀點：

解鎖消費新場景，火鍋食材產業將會逐漸向品牌化、資本化轉變

前不久，海底撈在北京開了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店，除了有各類涮品、底料、鍋具，還包括燒烤食材、蜀海半成品、海底撈精釀。顧客選擇外送或到店自取，也可直接到門店選購食材。越來越多的企業看準了商機，開始入局火鍋食材的市場。

今年10月，中國餐飲產業研究院、上海辰智中國餐飲大數據研究中心發布的《2020火鍋產業消費市場大數據分析報告》中提到，火鍋食材成為火鍋市場新寵，疫情使得火鍋食材賽道站到了資本的聚光燈下。火鍋食材主要是整合、指導上游供應鏈，把火鍋食材輸送到社區火鍋食材門店超市，為消費者提供在家吃火鍋消費場景。

中國食品行業分析師朱丹蓬接受現代快報記者采訪時表示，新生代的人口紅利不斷疊加，對于火鍋食材的需求量是直線上升。所以越來越多的企業在入局這一市場。可街邊的火鍋食材店越開越多，能持續地火下去嗎？在他看來，火鍋食材這一產業的發展路徑，首先是規范化，其次達到專業化，逐漸向品牌化、資本化轉變，最終達到規模化。未來，火鍋食材產業還是朝著品質、品牌、服務體系、客戶粘性的方向發展。

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