消費峰會丨珍味小梅園創始人浦文明：預制菜市場足夠大 近70%專營店已盈利

21世紀經濟報道記者董靜怡、實習生田文奇 上海報道

12月27日，2022長三角一體化高質量發展論壇暨首屆21世紀消費峰會在上海舉行。本屆峰會主題為“穿越低谷，尋找Z世代新消費力量”，將圍繞消費行業的新興熱門賽道、消費供應鏈的升級與變遷、新力量Z世代的消費偏好等熱門話題進行討論，積極探索低谷之后的消費新模式、新潛力、新市場，共迎行業復興帶來的蓬勃生機。在峰會上，“Shining21”2022年度優秀消費品牌案例及《2022零食行業發展報告》也將重磅推出。

在“預制菜供應鏈重建與深耕”的圓桌討論環節上，珍味小梅園創始人兼CEO 浦文明先生就珍味小梅園預制菜的產品研發、供應鏈管理進行了梳理，并表達了他對預制菜市場未來走向的看法。他表示，珍味小梅園下一步要做的，是搶占用戶冰箱的最上層。

珍味小梅園創立于2020年8月份，作為一家創業時間較短的公司，在基礎設施建設上，浦文明表示，珍味小梅園主要把精力放在產品上面，因為更好的產品才能帶來更好的用戶。珍味小梅園更多的是做融合菜系而非地道風味，并看重性價比，不會盲目追求無限好的原材料。“以價格為導向，我們希望在同等價位段里做出最好的產品。”

就預制菜賽道的創新問題，浦文明認為，作為新生品牌，創新是使其獲得競爭優勢的有效途徑。他提到了兩方面的創新：一是產品的創新，二是渠道的創新。

“在產品端，我們會做一些微創新，來做自己產品的規劃。”浦文明舉例稱，珍味小梅園在兩年前推酸菜魚的時候用口感更好的黑魚片換掉了傳統的巴沙魚，并創新地加了一些土豆粉，使得整體的風味口感更受歡迎。

在渠道上，珍味小梅園把所有的精力都放品牌專營店里，“在上海已開有近100家小店，從目前的數據上來看，有將近70%門店是盈利的。”浦文明表示。

面對“外賣是否會搶奪預制菜市場”這樣的疑問，他回應道，外賣與預制菜用戶端不是相互競爭的關系，分屬兩撥不同的消費人群。“我們調研了將近四百位消費者，結果發現，買預制菜的客戶一周只會在外就餐一次，基本上不太點外賣。珍味小梅園目前的主力人群是寶媽與都市銀發人群，針對這些人群的需求，珍味小梅園未來會把所有的精力放在即烹的產品上。”

面向未來，浦文明認為預制食品市場足夠大，希望有了專營門店以后，可以做出冷藏的預制菜，相比起存放時間久、購買頻次低、新鮮度不足的冷凍食品，冷藏類顯然更具優勢。

“我們希望未來從原料開始到成品都是冰鮮的。”浦文明表示，當珍味小梅園在上海有五百甚至一千家門店的時候，所有的配送效率跟工廠效率都提升以后，就會跟所有的友商拉開差距。

（作者：董靜怡 ）

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