當提起中國的“食文化”時，外國的朋友可能會想起火鍋、面條、水餃等中國特色食物，而提起中國的餐具時，也

當提起中國的“食文化”時，外國的朋友可能會想起火鍋、面條、水餃等中國特色食物，而提起中國的餐具時，也能想起“筷子”，但提到中國的餐飲服務，很多人不禁會問：其特色是什么呢？

近期，中國餐飲行業興起了一種全新的服務模式——人與機器人共同協作。

在海底撈餐廳里，送餐機器人正在給忙碌地給顧客送餐。后廚完成配菜后，直接將餐盤放置在送餐機器人托盤上，點擊桌號，就能將菜配送出去，而無需專職傳菜員。

在機器人的協作下，餐廳可以進行人力結構的優化，不需要讓服務員承擔傳菜任務，從而可以專職在顧客身邊進行貼心周到的服務，及時發現、回應顧客需求。

與工業不同，餐飲行業是面向人的服務行業，需要與顧客交流、溝通，因此很難完全脫離人工的服務。而如今的中國，正在走出一條人與機器人協作的全新道路，甚至將這套模式輸出到全球。

前段時間，韓國首爾一家名為Merry-Go-Kitchen的西餐廳，就使用了“歡樂送”進行送餐。這家餐廳打造了完善的智慧餐廳運營方案，諸如手機點餐、機器人自助配送、自助結賬等等，因此對機器人的配送效率提出了更高的要求。

“歡樂送”在設計時就深入考量了餐廳對效率的需求，因此裝載了3-5個大尺寸托盤，并支持多任務配送，每次出餐都可根據最優路徑運送到多臺餐桌。一臺機器人每日平均傳菜量達到300盤以上，而在節假日高峰期單日傳菜量可超過400盤。相比一名服務員一天200盤左右的傳菜量，“歡樂送”送餐機器人可實現1:1.5甚至更高的人力替代比例。

餐廳表示，同等面積的餐廳通常需要四名服務員，而Merry-Go-Kitchen在高峰午餐時間也只雇用了兩名服務員，絕大多數傳菜任務都交給了機器人負責。Merry-Go-Kitchen的店主Kwon Hyang-jin表示，到目前為止，她對餐廳機器人的效率水平感到十分滿意，超出了她最初的期望。

除了韓國以外，“歡樂送”機器人還登陸了比利時、奧地利、泰國、新加坡等國家。送餐機器人在海外市場的認知度逐漸提升，越來越多國家的餐飲行業愿意嘗試使用機器人送餐。

送餐機器人從中國出發，展示了中國的創新科技實力，同時也給中國的餐飲文化增添了一道科技風景線。而隨著中國機器人輸出海外，與機器人匹配的“人機協作”服務模式也隨之在各國落地，讓中國餐飲文化中的科技特色弘揚全球。

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