2022年初，在B端深耕數十年的預制菜涌向C端市場迎來了大發展的風口。

經過疫情和春節的疊加，預制菜確實也獲得了更好的消費者教育機會。有供應，有需求，有群眾基礎，加上資本的高度介入，預制菜基本集齊了高速發展的要素。在多種因素共同作用下，2022年成為預制菜發展關鍵期。

但廣大消費者揭開預制菜的“面紗”時，也瞥見了餐飲行業高效的“內幕”。看到B端與C端兩個市場的人看好行業發展，看到“工業”“料理包”“海克斯科技”的人覺得它“沒有靈魂”，唾棄它。爭議由此迸發。

今天就帶大家回顧一下2022年預制菜全年的發展，同時了解當下的預制菜市場現狀和未來發展的新趨勢。

1 預制菜新動作不斷

1月

預制菜借勢涌C端 十余概念股齊漲停

進入臘月：

西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等多家餐飲企業推出預制年菜禮盒，預制菜賽道匯集餐飲企業、專業預制菜企業、冷凍食品企業、農牧水產企業、生鮮電商企業5類玩家。

1月4日：

預制菜概念股逆勢大漲：國聯水產20%漲停，大湖股份、惠發食品、同慶樓等個股聯動上漲。

1月初：

業內消息：瑞幸咖啡前CEO陸正耀正布局預制菜項目，做C端預制菜門店，品牌名為舌尖英雄。

1月11日：

國聯水產宣布與盒馬簽署合作框架協議。

1月12日-14日：

預制菜概念股掀起了漲停潮，國聯水產股價漲幅超過72%。

1月14日：

國家發改委發文鼓勵自主配餐、制售半成品和“凈菜”上市。

1月17日：

國聯水產股價年內已上漲116%，收到深交所下發的關注函；福成股份、海欣食品、得利斯股價已上漲近50%；銀食獲數百萬元天使輪融資。

1月18日：

珍味小梅園宣布完成B+輪融資。

1月18日-19日：

多數概念股開始回調。

2月

預制年菜銷量陡增地方著力推動發展

春節期間：

電商平臺預制菜銷量大漲：盒馬預制年菜銷售同比去年春節增長了345%；叮咚買菜高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，客單價同比增長1倍；京東到家數據顯示，半成品凈菜同比增長2.6倍淘寶上的預制菜銷量同比增長超100。

2月10日：新和盛宣布完成數千萬元人民幣B輪融資；廣東省肇慶市高要區人民政府辦公室發布《高要：打造中國預制菜產業之都》。

2月22日：全國首個省級預制菜聯合體“山東預制菜產業聯盟”成立大會在諸城舉行。

2月底：媒體報道：舌尖工坊今年1月初面市以來，1個半月時間已簽約6000家店，日前改名為舌尖英雄。

3月

多地方推出“支持令” 舌尖工坊改名、獲資

3月2日：

舌尖英雄宣布完成16億元人民幣B輪融資。

3月11日：青州融媒發布《好品山東 | 為打造“中國預制菜之都”貢獻壽光力量》

3月24日：廣東省人民政府辦公廳印發了關于《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》的通知

3月30日：

湛江舉辦預制菜產業聯盟成立大會。

4月

囤菜使預制菜增銷 賽道再迎餐飲玩家

4月2日：

預制菜標準體系建設發布會舉行，會上啟動全國首個“預制菜大賣場”。

4月6日：央視財經報道：3月份以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50%；恒順醋業宣布布局預制菜。

4月7日：濰坊市委、市政府辦公室印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）》。

4月18日：全聚德加碼預制菜市場，推出 “單人份”手工片制烤鴨。

4月20日：恩喜村宣布完成B輪融資。凍品碼頭宣布完成數千元人民幣A輪融資。

4月22日：烹烹袋宣布完成數千萬元人民幣Pre-A輪融資。

4月25日：呷哺呷哺宣布布局預制菜賽道4月26日聯舌工坊宣布完成千萬級人民幣天使輪融資。

4月27日：江蘇省餐飲行業協會公布了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準，該標準5月1日起實施。

5月

“家里蹲”催生“自熱粽” 佛山發放預制菜消費券端午假期：

“自熱粽”上市。

5月10日：

佛山市南海區宣布將分5批次，派發總額達2000萬的預制菜消費券。

5月16日：

廣東省預制菜產業聯合研究院成立，并發布了首批7項預制菜團體標準。這是國內首套預制菜團體標準。

5月19日：

珍味小梅園宣布完成戰略融資。

5月20日：

濰坊搭建全國首個預制菜產業互聯網平臺——“快肴網”上線。

6月

多位跨界“明星”入局 預制菜標準增多

6月2日：

中國烹飪協會與國聯水產牽頭立項、多家企業機構共同起草的中國烹飪協會團體標準《預制菜》正式發布。

6月6日：京東超市聯合中國預制菜產業聯盟召開預制菜食品戰略媒體溝通會，發布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”。

6月7日：京東超市宣布計劃三年扶持20個銷售過億元預制菜品牌，發布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”。

6月初：消費者團購時發現：日本預制菜巨頭“日冷食品”已進入中國市場，推出子品牌“愛福叮廚”。

6月28日：中國飯店協會預制菜專業委員會正式成立，首屆入會企業200余家；樂肴居宣布完成近億人民幣B輪融資。

7月

趣店16天走完預制菜的一生 入局預制菜門檻進一步提高

7月8日：廣東省預制菜產業投資基金成立，這是全國首個省級預制菜產業投資基金。

7月15日：海底撈成立社區營運事業部，發力預制菜。

7月17日：趣店集團創始人、CEO羅敏在其抖音直播間直播了19個小時，期間包下大量廣告送出豪禮，請來明星賈乃亮、傅首爾為預制菜引流；這場直播共計9，587萬人次觀看，賬號單日累計漲粉397萬人次；有關媒體測算，這場直播投入或在1-2億元。

7月18日：趣店集團召開“趣店預制菜”品牌戰略發布會。羅敏透露了“創業伙伴戰略”的概念：未來三年要支持十萬用戶創業開設線下門店；不收取任何費用的形式向用戶授權品牌；按目前的規劃表，年底將擁有1萬家門店，三年內將擁有20萬家門店。

7月24日：傅首爾、賈乃亮相繼撇清與趣店的關系。

7月21日：廣東立項制定《預制菜感官評價規范》地方標準。

7月28日：中國飯店協會發布的兩項預制菜團體標準正式實施。

8月

舌尖英雄現“閉店潮” C端線下店模式引熱議

8月2日：

中消協表示：預制菜菜品表示不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者的知情權、選擇權受到侵害。

8月16日：雙匯表示，將大力發展團餐、電商、預制菜等新產業新渠道業務。

8月31日：順豐集團官微宣布：順豐全面布局預制菜行業，推出預制菜行業供應鏈解決方案。

8月底：

舌尖英雄門店數量減至300家以下。

9月

“家電玩家”入局 主攻“預制菜裝備”

9月5日：

中食民安控股有限公司成為預制菜港股第一股。

9月6日：

盼盼食品入局預制菜。

9月7日：

董明珠在珠海市預制菜產業發展的座談會上表示，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。

9月8日：

羅敏卸任趣店旗下公司職務。

9月14日晚間：

智綱智庫創始人王志綱在東方甄選直播間說“預制菜是豬狗食”后，引起輿論嘩然，話題#專家稱預制菜如同豬狗食#閱讀量破億。

9月15日：

格蘭仕宣布進軍預制菜賽道，推出千元專用微波爐。

9月16日：

位于諸城市人民路的“城市味到”便捷中餐廳正式營業，這意味著惠發食品以品牌化、標準化、智能化為核心，打造智慧中式餐廳的戰略布局逐漸拉開大幕。

9月19日：

廣州海關數據顯示：今年前8月，廣州海關出口預制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。

9月23日：

漯河市食品工業協會發布的《預制菜——土豆牛肉》《預制菜——紅燒肉》兩項團體標準已正式實施，這也是河南省首次發布預制菜產品團體標準。

9月24日：

格力：將聯合多家企業籌建廣東省預制菜裝備產業聯合會

9月26日：

上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）正式在上交所上市，A股終于迎來“佐餐鹵味第一股”。

9月27日：

河北省預制菜產業發展大會暨河北省預制菜產業聯合工作委員會成立大會在石家莊成功召開。

9月28日：

雙匯（漯河）第三工業園項目開工儀式在漯河隆重舉行。以中央廚房做精中華菜肴，圍繞“一碗飯、一頓飯、一桌菜”高標準規劃、高規格建設、高效率運營。

10月

“吃喝購”大放異彩 地方或團體標準密集出臺

國慶期間：

“好得睞 高端預制菜”高鐵冠名列車，正式開行。列車外車身、車廂內頭枕巾、小桌板、行李架、海報看板和玻璃門貼都布滿了“好得睞”元素。露營需求帶旺預制菜，叮咚買菜國慶“露營訂單”大增，預計國慶7天預制菜整體銷量同比去年增長50%-60%，十一當天銷量同比翻倍。重慶梁平區，開展迎國慶·梁平預制菜消費季活動，面積10000平方米的中國西部預制菜之都體驗館，國慶節期間全新開放。

10月10日：由廣東省標準協會發布的《江門特色預制菜儲運品質保障技術規范》團體標準正式實施，這也是全國首個預制菜儲運標準。

10月12日：專注空氣炸鍋場景下的預制菜品牌「筷百味」完成數百萬元種子輪融資，贏來資本擔任本輪財務顧問。

10月14日：廣東聚焦“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”工程和預制菜產業，在全國率先立項制定預制菜五項基礎性關鍵性地方標準。

10月14日：中國食品工業協會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《預制菜-發酵酸魚制品》《預制菜-發酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預制菜》《預制菜-臭鱸魚》《預制菜-內蒙風味牛肉干》等。

10月14日：柳州市出臺了《柳州市柳州螺螄粉產業發展條例》，并定于今年11月1日正式施行。

10月18日：廣東省食品學會發布《預制菜 術語和分類方法》（T/GDIFST 006.1-2022）、《預制菜 質量安全通用要求》（T/GDIFST 006.2-2022）兩項標準，此標準自發布之日起實施。

10月19日：九毛九發布公告，集團已中標且已于2022年10月19日與重慶市涪陵區規劃和自然資源局訂立出讓合同，以收購位于中國重慶市涪陵區宗地面積為33，173平方米的土地的土地使用權，為期50年，總代價為996萬元。

10月20日——10月27日：安井、味知香、三全、雙匯、海欣、國聯等企業三季報發布，其預制菜表現日益突出。

10月23日：得利斯十萬噸預制菜二期項目開工儀式在工地隆重舉行。

10月24日：位于濟南天橋區北園商圈的優德加便捷餐廳（富雅店）正式營業。作為落地濟南的首家門店，優德加充分體現了智慧餐飲運營模式的創新性。

10月25日：據中國證券監督管理委員會官網消息，楊國福麻辣燙擬在港交所發行H股上市的申請已獲得中國證監會的核準批復。

10月31日：2022盒馬新零供大會上，盒馬披露了2022年業績表現。盒馬CMO趙家鈺公布的數據顯示：囊括了生鮮、標品、3R（即烹、即食、即熱）自有品牌商品的銷售占比已經達到了35%。

11月

預制菜政策花樣扶持 企業搶先推新春禮盒

11月7日：抖音電商排行榜10月榜單正式發布。榜單涵蓋抖音電商食品飲料、親子生活、珠寶、個護家清等十余個行業賽道。

11月8日：京東消費及產業發展研究院聯合京東超市一同發布《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》（以下簡稱報告），對預制菜消費市場進行全面解析。報告顯示，2022年1月—10月，京東預制菜成交額同比增長170%。2022年京東11.11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。

11月7日：得利斯攜手三家公司發力互聯網新零售，推動預制菜向C端快速滲透。

11月8日：家樂福中國與知名跨國公司正大集團在進博會現場正式簽約，達成2000萬美元協議。

11月10日：第五屆中國-淮安?國際食品博覽會暨首屆金秋經貿洽談會開幕。除了常規展區，本屆展會新增了淮安預制菜產業園展區、淮安特色主題展區、預制菜聯合創新展區三大特色展區。

11月10日：雙匯與中國航空戰略合作簽約儀式在珠海舉行。

11月14日：福建省印發《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》。《措施》共21條，提出到2025年，建設30個現代農業產業園、20個優勢特色產業集群。

11月15日：湖南普鑫智慧冷鏈物流園項目正式啟動建設。該項目是雨花區首個預制菜標準園區，總投資3.5億元，總建筑面積8.1萬平方米。

11月16日：山東省政府網站發布《山東省人民政府辦公廳關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》（以下簡稱“意見”）。

11月16日：新希望成立了新希望新活悅品商貿（北京）有限公司（以下簡稱“新活悅品”），并推出預制菜品牌“預膳坊”。

11月16日：惠發旗下“城市味到·濟南國際花都店”便捷中餐廳正式營業。

11月17日：佛山市順德區大良街道正式發布全國首個《餐飲領域預制盆菜質量安全管控技術規范》團體標準。

11月18日：煙臺市人民政府辦公室印發關于加快推進煙臺預制菜產業高質量發展的實施意見（2022-2025）的通知

11月21日：廣東省預制菜直播電商供應鏈（佛山）基地首播儀式通過微信視頻號全程直播。喜迎2023兔年新春之際，安井“玉兔迎春”兩款預制菜肴禮盒新品上市，開啟預售。

11月23日：2022“味道湖南”綠色食材產業發展論壇在長沙舉行。論壇聚焦近年來食材產業中的熱門賽道——預制菜，數位專家、學者研討預制菜產業的新趨勢、新理念、新舉措。

11月24日：由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業協會等起草的《長三角預制菜點質量與服務評價規范》發布，將于12月起實施。

11月28日：得利斯在其微信公眾號上發布了最新的兔年春節禮盒，為春節大賣預熱。

11月29日：國聯水產披露了預制菜定增情況，10億元定增落地，其中7億與公司預制菜業務相關。

12月

半成品午夜飯旺銷多地多措并舉發展預制菜

進入12月：

2023年為新年團聚準備的特色燒烤禮盒、打邊爐禮盒則和當下時興的“燒烤露營”元素結合，包含了海鮮、肉類和蔬菜及蘸料，打出“創新牌”的同時受到了市場追捧。

12月1日：位于福州市馬尾區亭江工業園區的“海文銘佛跳墻產業園”正式開工建設。

12月4日：雙匯發展在投資者互動平臺表示，目前公司已與百勝、海底撈、巴奴、沙縣小吃等連鎖餐飲企業建立合作。

12月5日：湘佳股份-002982?在互動平臺表示，公司現有預制菜產能5000噸，今年銷售收入預計2000萬左右，目前正在籌建超級智能化食品工廠。

12月6日：昆明市富民縣召開全縣預制菜產業發展工作推進會。

12月8日：廣百股份（002187）新增“預制菜”概念。入選理由是：公司自2020年開始引進預制菜品，經營品牌及單品數逐年增加，目前經營預制系列產品已達到48個品牌，近180款單品。截至今天，多個行業巨頭都通過自助孵化或者商業合作“綁定”至少一家預制菜企業。

12月9日：順豐預制菜全國鮮寄指南出爐。

12月9日：湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（簡稱“一致魔芋”）符合發行條件、上市條件和信息披露要求，成為A股“魔芋第一股”！

12月10日：山東省預制菜行業協會成立大會在濟南舉行。

12月10日：大連現代農業產業中心農產品交易市場運營暨預制菜產業園開工儀式在大連金普新區三十里堡現代物流園區舉行。

12月12日：河南首批4項預制菜團體標準發布！涵蓋畜禽、羊肉、醬鹵肉等品類。

12月13日：福建省首批預制菜團標發布實施：《供廈食品 預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》兩項團體標準。

12月14日：為期兩天的中國餐飲創新雙年大會在上海圓滿落幕。千味央廚拿下2022供應鏈爆品（花瓣米糕）TOP20、2021餐飲服務商創新獎、2021中國餐飲供應鏈爆品（咸蛋黃油條）TOP20三項獎項。

12月14日：海爾食聯網與利和味道簽訂戰略合作協議，就預制菜產品的研發、銷售等方面展開深度合作，研發西餐產品。

12月16日：江門市蓬江區省級預制菜產業園揭牌動工（簽約）儀式在廣東珠西國際會展中心舉行。

12月17日：文景食品預制菜項目開工儀式在沂南食品產業園舉行。

12月21日：吉祥航空成立餐飲品牌“花吉食”，布局航空配餐商業化轉型。

12月22日：沃爾瑪大賣場入局預制菜，正式發布“南北名店招牌菜”整席解決方案，聚焦城市家庭消費場景，攜手知名餐飲企業，推出70余款高品質口碑菜品。

12月23日：預制菜概念股集體飆漲。

12月23日：涪陵榨菜在平臺回復網友提問時稱：公司目前以“以榨菜為原點，復合拓品類，跨界拓市場，進行矩陣式發展”為發展戰略，不排除會參予到預制菜行業中去發展。

12月28日：

預制半成品品牌「皇家小虎」完成數千萬元Pre-B輪融資，由彬復資本領投，老股東順為資本持續加注。

2 預制菜發展四大現狀

如今，預制菜成為很多人的飲食新選擇。眾多企業的加入，也讓預制菜行業有了百花齊放的感覺。那么，2022年預制菜市場的現狀是什么樣子呢？

以艾媒咨詢出版的《2022中國預制菜年度發展報告》為重點，我們一起來看一看。

報告總結了“熱、散、大、新”等四個顯著特征。

第一個熱點是熱，即持續火爆。

確實沒有哪個門類受到這么廣泛的關注和加入。

從相關注冊數據來看，2022 年生產經營預制菜的市場主體目前已達到了7.2萬家，大量的企業、商業涌入，讓這個賽道越來越熱。

其中，雙匯、盼盼一類的食品企業做的是預制菜本菜，像格力、格蘭仕、京東、順豐等非食品企業，則做“預制菜伴侶”，入局預制菜產業鏈中品牌擅長的部分，并與生產預制菜的企業建立聯系。

截至今天，多個行業巨頭都通過自助孵化或者商業合作“綁定”至少一家預制菜企業。

第二個關鍵詞是散，即市場還很分散。

預制菜行業還沒有出現其他食品行業的市場集中度比較高的現象，整個行業呈現出分散的狀態，產業還處在搶跑的階段。

賽道新增入局者開辟了預制菜傳統的3R分類或者分類以外的賽道。比如不同菜系的預制菜，預制川菜、預制粵菜、預制魯菜等；比如寶寶預制菜，單品分量更小，更容易咀嚼，宣傳“0添加”、“更營養”。

第三個關鍵詞是大。

即預制菜發展的蓬勃態勢和巨大的市場空間。預制菜的發展規模在4000億左右，未來幾年內將很快突破萬億元的大關。

第四個關鍵詞是新。

預制菜也是老品新做的代表，這兩年圍繞新的消費需求、新的消費渠道，我們在不斷地創新產品、創新模式，新產品、新渠道、新模式層出不窮。

3 預制菜發展六大趨勢

了解現狀，展望未來。下面就來說說預制菜將呈現什么樣的發展趨勢。

第一，將形成百億級的行業龍頭以及眾多的細分品類獨角獸的品牌。

當前預制菜行業，即使加上冷凍食品板塊，還沒有突破100億的企業。一個萬億級的賽道，必然孕育著打造數百億級龍頭企業的空間和潛力。另一方面，中華飲食文化博大精深，美食類別非常多，大量豐富的食材，讓一些細分賽道如肉類、水產等，也孕育著成就獨角獸企業的潛力。

第二，將出現BC渠道兼容發展的趨勢。

目前預制菜主要渠道在B端餐飲，但隨著人口結構的變化，家庭結構的變化，C端預制菜有著非常好的前景。未來兩個渠道或將出現并駕齊驅的一個格局，給預制菜行業帶來非常美好的未來。

第三，圍繞預制菜的新興產業集群大量出現。

目前，這一輪預制菜的發展，一個顯著特點是來自政策的支持，各地省市紛紛提出發展預制菜。在資源上有優勢的省份，比如有農林牧漁資源的省份，將形成預制菜的產業集群，這也是鄉村振興的重要抓手。

第四，產品的形態將日益多樣化。

預制菜產業可能和大食品行業其他的產業有所差別。一方面這個賽道需要大單品，另一方面菜系的多樣性，飲食習慣的多元化，必將推動預制菜產品的多元化和多樣性。

第五，從產品競爭走向品牌競爭。

嚴格來講，目前預制菜類別很熱，但是真正能夠扎根于消費者的心目中的品牌還沒有形成，任何一個產業的發展都會經歷從品類熱到產品熱到品牌熱的進程。

第六，行業將走向規范化、標準化。

目前預制菜行業仍沒有一個全行業公認的準確的定義和標準。這需要包括協會、企業，包括國家相關部門的共同努力，建立整個預制菜行業面向未來發展的標準和行業規范。

結語：

速凍食品真正走進千家萬戶被消費者認可，用了近三十年時間，而預制菜的C端之路，才剛剛開始。

在整個餐飲行業承壓，各個餐企不得不重新審視自己的產品結構與店面模型時，預制菜無疑給各個品牌調換或增設產品結構的機會，更具價格優勢、更加多元豐富，可以更快打入各個地域市場。

預制菜整個產業正在突圍，找到更多的商業機會。

凍立方·2023中國（鄭州）預制菜展覽會，作為服務行業十多年的展會，已有超 100000 +的忠實專業觀眾，超過 30000+ 家的冷凍餐飲食材生產及服務企業

2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展展位預定正在同步進行中！2023年8月8至10日，鄭州國際會展中心，搶占全年財富黃金展位！目前已有100+頭部企業紛紛預定黃金展會。

展會期間，將設置眾多與行業相關的會議話題，邀請業界領袖、專家學者、企業商業代表共聚一堂，就行業發展現狀與趨勢進行解讀、預判。凍立方冷凍餐飲食材展已成為行業首發、思想首發的重要陣地！

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華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

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