據商務部監測，2023年春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長了6.8%。餐飲市場實現了“開門紅”。其中，最為火爆的就是細分賽道中的牛蛙品類。而作為牛蛙品類的老大蛙來噠，更是最先恢復營業，并且持續火爆，一些門店的營業額甚至打破了歷史新高。

　　說起牛蛙品類，就不得不說蛙來噠。自2010年成立以來，蛙來噠作為整個牛蛙品類的開創者，一直引領著整個行業持續健康發展。即使是在三年疫情期間，蛙來噠以連鎖加盟的形式持續保持著逆勢增長，隨著全面開放，伴隨著餐飲業大復蘇，牛蛙特色賽道又將有什么樣的市場表現?

　　繁華餐飲，牛蛙賽道大有可為?

　　1、牛蛙群眾基礎廣泛

　　我國云貴川、江浙、湖南、廣西等多地都有吃蛙的傳統，隨著以蛙來噠為首的各類牛蛙美食品牌的出現，牛蛙美食者已經發展至全國。而且牛蛙因其肉質細膩，味道鮮美，富含營養，且是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品，受到消費者的一致追捧。

　　2、牛蛙吃法多樣，口味“上癮”

　　牛蛙的吃法非常多樣，包括炒菜、火鍋、干鍋等多種形式。

　　而具有典型湘菜的口味特點的蛙來噠更是深受廣大消費者的喜愛，鮮香的蛙肉加上麻辣的口感讓眾多消費者直呼“上頭”。其招牌特色產品——紫蘇牛蛙更是成為牛蛙美食品類的標志性“符號”。

　　3、牛蛙產業越來越規范

　　牛蛙養殖不受季節性的影響，基本全年都能穩定供應。而且現在牛蛙養殖技術也在不斷地提高，據專家估算，牛蛙養殖產量有望在2023年破紀錄。

　　隨著消費市場的升級，未來牛蛙餐飲行業之間的競爭只會越來越激烈，牛蛙餐飲品牌如何才能走得更好?

　　第一，要實現品牌連鎖化，規模化發展

　　隨著時代的發展，品牌連鎖化、規模化成為餐飲業未來的發展趨勢。

　　值得一提的是，蛙來噠早在2015年就開始了全國加盟連鎖的道路。其實，最開始這條路并不被很多人看好。餐飲業普遍認為，直營才是正統，在產品質量，人員把控等方面，直營品牌往往具有先天的優勢。

　　解決標準化問題，提升品牌管理水平，是很多中式連鎖加盟品牌實現規模化發展的痛點。在解決這個問題的前提下，加盟品牌發展速度快的特點就會被發揮：

　　截止到目前，蛙來噠旗下門店有360多家，開出360多家門店蛙來噠僅用了7年，在過去，這是直營品牌需要30年才能實現的。

　　第二、要具備強大組織管理能力

　　餐飲行業產品是一切的基礎，但決定品牌發展速度的質量的關鍵，體現在企業的組織管理能力上，一個企業只有具備強大的組織管理能力，才能在應對各種挑戰。

　　就拿此次疫情危機來說，一些沒有強大的組織管理能力的企業，很難應對多變的市場環境。

　　通過三年疫情不確定性帶來門店運營的巨大挑戰，疫情對于餐飲行業、餐飲企業最大的挑戰不只是市場的不確定性，更多的是對一個餐飲企業內外部實力的綜合考量，這種考量最終的表現，就是企業的組織管理能力。

　　由此以來，加之在全國餐飲行業的大好發展機遇下，蛙來噠極具今年突破500家的勢頭，2-3年完成千店規模也是有很大可能的。

　　第三，要堅守食品安全底線

　　食品安全是餐飲企業的生命線，負責任的品牌才能走的更遠。

　　早在2016年，蛙來噠就已經布局牛蛙養殖端的生態化建設，并始終把推動牛蛙養殖業生態化發展作為自己的企業使命寫入公司企業文化。

　　2019年，蛙來噠聯合水產養殖專家啟動了“三級食品安全檢測程序”，從基地養殖到倉庫配送再到門店都要經過蛙來噠人的層層把關，保證每一次的檢測均合格后，才會將牛蛙送到消費者的餐桌上。

　　蛙來噠“三級檢測”的標準，已經被業內很多企業效仿，在推動牛蛙養殖產業上游健康化發展，起到了至關重要的作用。

　　據統計，目前全國牛蛙餐廳共近5萬家，牛蛙餐飲市場規模已達600-800億，可能很快就能突破千億大關。可以預見的是，2023年，牛蛙賽道勢必將以更加高速的增長勢頭前進，也將會有更多的人加入到牛蛙美食愛好者的行列。

　　(來源：新視線)

責任編輯：孫青揚

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