預制菜成為餐飲新“風口” “國宴”東安雞布局“賽道”尋“新生”
東安雞。 東安縣委宣傳部供圖
中新網永州11月14日電 (唐小晴 涂群華 謝助民)在湖南省東安縣雄雉食品有限公司(以下簡稱“雄雉食品”)生產車間,一鍋鍋東安雞正在“鹵制”,香味撲鼻而來。
東安雞是八大湘菜之首,馳名中外,已有1700多年歷史,既榮登國宴,又深入每一個永州人的靈魂,酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全。2017年,“東安雞”成功獲批國家地理標志產品,2020年和2021年連續兩年被湖南省農業農村廳評為全省“一縣一特”農產品優秀品牌。
“東安雞制作工藝獨特。一般選用的雞是沒有下過蛋的本地小母雞,重量約二斤半。”東安雞制作技藝非物質文化遺產傳承人、雄雉食品董事長蔣宗霖介紹,東安雞制作技藝已列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄,
千百年來,東安雞一般是各家各戶現做現食,商用停留在餐館或個體戶攤販“限量版”的經營方式上,工業化水平低、產業鏈條不長、附加值不高,未成規模。
隨著“懶人經濟”“外賣經濟”風生水起,國內預制菜產業進入發展快車道,東安雞有了新機遇。依托“打造一個品牌,形成一套標準,展示一個文化、發展一批企業,帶活一片產業,富裕一方百姓”的推進路徑,東安加速推進東安雞預制菜產業園標準廠房建設,積極布局東安雞預制菜產業,創造新經濟增長點。
“東安雞加工迫切需要擴大規模,走工業化、集約化的發展路子。”蔣宗霖說,雄雉食品對東安雞制作工藝進行改良,告別傳統烹飪方式,建起無菌化凈化車間、自動化生產線,工廠化量產東安雞,開發出預制菜--國宴東安雞。
“保持原有地道風味,日均生產成品雞1500份至2000份。”蔣宗霖說,為提升附加值,雄雉食品還為每份預制菜東安雞搭配一盒面條,讓東安雞獨特風味的湯汁滲透勁道可口的面條,回味無窮。
“讓東安雞走向全國人民的餐桌是我一直以來的夢想。”作為東安人,蔣宗霖最大的愿望就是讓“東安雞”“飛出”東安,“展翅”世界。他認為,預制菜對食材、加工工藝、冷鏈運輸都有比較高的要求,東安雞預制菜產業從供應鏈角度看,會倒逼東安農業加速推進現代化、標準化進程,提升農產品附加值,帶動農民持續增收。
目前,東安雞產業縣內就業人數1萬多人,養殖大戶達360多家,年養殖東安雞4000萬羽,出籠2500萬羽,已開發東安雞系列產品28款,年產值超13億元,帶動脫貧人口年人均增收1260多元,初步建立起一條集育種、養殖、加工、銷售、物流、品牌推廣于一體的縱向產業鏈條。
有報告顯示,去年中國預制菜市場規模5500億元,近五年有望以13%的復合年均增長率增長,2026年市場規模將達萬億。預制菜,不僅正在改寫傳統的烹飪方式,也在助推農業產業化的演進。發展預制菜可從供應鏈的角度倒逼農業現代化、標準化的加速推進,提高農產品的附加值,從而帶動農民增收。
據悉,東安將高標準打造東安雞預制菜產業園,做靚“東安雞”金名片,助力鄉村振興。“縣內上規模預制菜企業正從產品本身、品牌建設及食品安全等方面進行優
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