八珍垛子羊肉制作

八珍垛子羊肉選用綠色食品專業基地飼養的一歲左右的山羊，宰殺剔骨后，整羊肉面不需切塊。將精選的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制夏季3天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜。腌好的羊肉洗凈后，整羊對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料包為兩種，一種為“八珍料包”，包內含：人參10克、天麻20克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃芪50克、桂圓肉30克、羅漢果50、枸杞200克；另一種為“全料包”，包內含：花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時后出鍋；煮好的羊肉，剔去膘油，即可。