食品資訊
2022-11-04 03:11
無論餐飲行業如何發展，最終都是回歸到“吃”這件事上。在一切都在不斷變化的當下，承載“吃”這個高頻消費的重要場景——餐飲終端門店，也在不斷變化。
?
餐飲門店越來越小
在門店用餐場景中，規模的商務宴請或家庭聚餐逐漸向兩三個朋友或個人用餐發展。另有數據顯示2021年開業的餐飲門店中，面積在400平方米以上的大店開店數量僅占約7%，這些大型門店的租金和運營成本居高不下，對消費理念趨于理性的年輕群體的吸引力逐漸下降。面積小于200㎡的小店因規模小、成本低，擴張速度遠比大店快得多，大店變小成大勢所趨。目前餐飲行業最大的趨勢之一就是：能開小店，不開大店!
社區餐飲門店漸成主流
人流如織的商場擁有巨大的流量，也曾是不少餐飲品牌門店選址的首選，但隨著國內購物中心日益飽和、商超流量見底，社區餐飲正逐漸成為新的主流。相比于商場餐飲門店，社區餐飲門店剛需屬性更強、經營時間靈活、離顧客更近、消費性價比更高，既可堂食也能外帶、外賣的特點更契合到家消費場景，預計到2030年我國將形成2萬個以上的新社區，城鎮化的快速發展，更快催熟了社區商業體系，因此越來越多的連鎖餐飲品牌在市場策略上都開始加重社區門店的布局。
門店標準化程度越來越高
而在行業連鎖化浪潮中，不少餐飲品牌都在不斷從跨國餐飲巨頭身上取經，在品牌運營、門店布局、供應鏈、食材配料、烹飪流程、服務流程、菜品制作、餐廚用具等各個方面標準化程度越來越高，高度的標準化也帶來了整體采購成本降低、出餐更快捷、口味更穩定等優勢。特別是以中央廚房為代表的餐飲工業化，和懶人經濟下的外賣崛起，更催動了餐飲行業標準化程度提升。
數字化應用更加高效
隨著互聯網產業崛起，餐飲終端門店從采購管理到門店運營，從消費者點餐到快捷支付都融入了諸多數字化系統，讓消費體驗更加便捷的同時也讓門店運營更加高效。此外數字化運營系統記錄用戶點單、消費習慣、門店庫存等數據，基于這些數據，連鎖餐飲品牌可以幫助終端門店預測下一周期需要預訂的貨品數量及品類，以效率提升增加終端門店抗風險能力。
餐飲供應鏈，可以說是麥當勞、肯德基、星巴克等跨國餐飲巨頭入局中國市場后，給中國餐飲行業帶來的最大啟示之一。不少國內的連鎖餐飲頭部品牌背后，都有著強勁的供應鏈體系做支撐。
一張銷存表就能滿足小規模餐飲品牌的采購管理，但如果是規模化運營的連鎖餐飲品牌，決勝的關鍵或許就在供應鏈。而中國餐飲協會發布的《2022年中國餐飲業年度報告》中，也顯示有超過半數的餐飲連鎖企業關注“供應鏈發展”問題，也是佐證之一。
連鎖化、規模化、標準化一直是餐飲行業發展的大方向，而餐飲供應鏈體系最重要的作用就是以標準化提升餐飲品牌運營效率，進而形成連鎖化運營和規模化發展，也是餐飲連鎖化進程中的必經之路。
如今的連鎖餐飲行業，其本質就是一場比拼運營效率和拓店能力的“效率生意”，成本更優、效率更高的連鎖餐飲品牌才能在沸騰的紅海中游得更遠，但想要構建供應鏈體系，對于絕大多數的連鎖餐飲品牌而言絕非易事，不僅需要投入大量的財力、物力、人力，也需要極大的成本去探索和試錯，而一旦出錯就要付出極大的代價。
作為第三方服務平臺的華鼎供應鏈，以科技創新構建了凍品食材交易平臺、全國化冷鏈物流平臺和數字化賦能平臺，提升食材交易效率、提升物流履約能力，提升終端門店運營效率，讓供應鏈服務效率提升20%以上，為連鎖餐飲品牌賦能，在激烈的市場競爭中構建強大的核心競爭力。
中國的連鎖餐飲市場，水多魚也大。
如果能緊緊抓住餐飲終端門店發展趨勢，以優質、高效的供應鏈體系快速拓展全國市場，想在這龐大的連鎖餐飲海洋里成為下一條能攪動旋渦的大魚，也只是時間問題。
