食品資訊

假期結束

為假期囤積的食物吃完了沒？

實際上

很多食品在銷售前

必會經過一系列續命加工操作

食品加工很重要

在講究綠色健康飲食的現代，大家有時會談“加工”色變。實際上，大部分食品在到達消費者手中前，都要經過類似于干燥、殺菌、冷凍、罐裝等加工處理。

不管是在家還是在工業規模上，都有許多不同的食品加工方式?l?eufic

食品加工也很重要。沒有它，消費者將只能在選擇本地生產的食品，從而會限制大多數城市居民的食物獲取，有時甚至無法保證食品安全。

以牛奶為例，每日一杯牛奶是很多人的早餐日常，但是牛奶在室溫儲存時，細菌和其他病原體會迅速繁殖。根據美國疾病控制中心數據，因食用處理不當的生牛乳住院病例比任何其他食源性疾病源都要多將近3倍。

在上個世紀，喝牛奶的風險更高。當時人們習慣喝未加工的生牛奶，而生牛奶極易變質，所以奶牛基本上要養在城市附近。工業革命之后，隨著城市密度的提高和供應鏈的延伸，從鄉村到城市的距離越來越長，放置時間過久的生牛乳就成了致病源。

20世紀上半葉，英國流行鐵路集中運輸牛奶，但是不同來源的生奶長時間混在一起，更易污染 l alamy

在1912年至1937年之間，僅在英格蘭和威爾士，就有65,000人死于因食用牛奶而感染的結核病。

現代加工工藝巴氏殺菌法將牛奶加熱達到至少72°C并保持至少15秒，再立刻冷卻到10°C以下，能有效殺滅牛奶中有害菌群。

需要注意的是，巴氏消毒法采用的加熱溫度只是足以消除致病菌，仍會保留一些微生物。所以巴氏殺菌的牛奶即使未開封，在室溫下一兩天后仍會變質，需要冷藏存儲。巴氏消毒法還廣泛用于葡萄酒、啤酒和果汁的消毒加工。

除了巴氏滅菌這樣的熱處理手段，現代食品加工方法還包括冷凍、氣調包裝和使用添加劑等手段。這些方法在大多數情況下會混合使用，以控制食物腐爛的因素和減少食物安全危害。

冷凍

冷凍能很好的保持食品營養，工業冷凍機能盡快地從食物表面除去熱量。在鼓風隧道式冷凍機和帶式冷凍機中，將大約-40°C的預冷空氣吹到食品上。水果、蔬菜、肉類和即食食品都常采用冷凍加工。

氣調包裝

水分和氧氣是微生物的好朋友，通過在包裝內注入二氧化碳、氮氣或是其他混合氣體，能有效減少食物腐壞情況，抑制微生物生長。常叫人吐槽的一包薯片半包氣，就是在包裝中注入了氮氣，讓薯片保持干脆。

使用食品添加劑

在食物中加入食物添加劑有助保持或改善食物的質量，例如加入苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑可延緩食物中微生物的生長。

GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》允許在食品中添加的防腐劑共有27種，并明確了各類防腐劑使用范圍和限量。

GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中關于苯甲酸鈉的規定

在現代加工工藝的加持下，食品的貨架期和保質期都有所延長，但是在日常存儲中還是應該注意各類食品的最佳食用時間，對于放進冰箱的食物也應注意存儲時間。

ps：如果將未拆封的肉類冷凍時間超過2個月，應該用鋁紙或保鮮膜在原始包裝上再裹一層，或是加套個袋子。