中國人的年夜飯除了要吃得營養豐富，更要討個好彩頭。能擠上年夜飯飯桌的菜式，不僅需要各有來頭，更重要的是每一道菜都寄托著對來年的美好祝愿。例如有象征大吉大利的豉油雞，有祝愿年年有余的煎鯉魚，有寓意年年高升的年糕，更有代表升官發財的豬手、竹笙、發菜等。年夜飯不想出門人擠人，想在自家吃得既意頭好又高大上，寓意紅紅火火的龍蝦正是不二之選。
做海鮮菜講究的就是一個“鮮”字，現在國內已經可以三天就把來自澳大利亞西海岸的Brolos巖石龍蝦鮮活速遞到家，只要動動手指在京東和天貓Brolos旗艦店下單，就能為家人炮制鮮美又好意頭的龍蝦年菜。巖石龍蝦的捕撈地在西澳最偏遠的印度洋海域。那里海水清澈純凈，珊瑚礁保存良好，是全球少數未受破壞的自然生態系統之一。豐富的海洋生物和保存完好的生態系統，為全球頂級龍蝦的生長提供了充足的養分和良好的自然生長環境。據介紹，所有捕撈上岸的龍蝦會在第二天被打包空運到中國。
那么農歷新年，自家烹飪既體面又好吃的龍蝦年菜，可以做那些菜式呢？黑松露醬煎龍蝦扒、避風塘炒龍蝦、麻婆龍蝦、XO醬野生菌炒龍蝦球、龍蝦粥等等都可以嘗試，本期我們將重點介紹其中三道菜式。
文/廣州日報全媒體記者?陳白帆
推薦一?松露醬煎龍蝦扒
牛扒吃得多了，新年不妨換個新口味，可試試黑松露醬煎龍蝦扒。黑松露醬汁配龍蝦扒，外脆內松，齒頰留香，寓意新的一年，男女老幼都龍騰虎躍，六六大順。
食材：一只龍蝦1325g、黑松露醬50g、清雞湯150g、蛋白10g、雞粉1g、清水5g、生粉10g、油10g、脆漿粉50g。
制作步驟：
1.?將龍蝦洗凈，將龍蝦肉完整取出，順紋路將龍蝦肉切開為三塊；
2.?在龍蝦肉上撒上少許雞粉和鹽待用；
3.?用蛋白、清水、生粉、油和脆漿粉混合制作成蛋白漿；
4.?將蛋白漿涂上龍蝦表面，并放入鍋中煎至金黃色后撈出；
5.清雞湯中加入黑松露醬和少量生粉煮汁，將汁均勻澆上龍蝦表面即可。
推薦二??白雪藏龍
新的一年，最重要的當然是全家人都健健康康、和和氣氣。這道寓意蛟龍獻瑞，吉祥和睦的白雪藏龍就最適合一家老小齊來品嘗。龍蝦配蛋白，營養豐富，口感清新，既有蛋白的香味，又有巖石龍蝦的海洋氣息，特別適合口味清淡的朋友食用。
食材：一只龍蝦1325g、蛋白300g、清雞湯400g、草莓2個、蜜豆10條。
制作步驟：
1.?將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；
2.?用盤子蒸一份蛋白底；
3.?將龍蝦球放入鍋中炒熟調味，放在蒸好的蛋白面上；
4.?再將蜜豆放入鍋中清炒，與草莓同樣放在蛋白面上裝飾即可。
推薦三?XO醬野生菌炒龍蝦球
新年除了山珍海味、大魚大肉，也要來點葷素搭配。這道帶有金龍呈祥，健康長壽意義的XO醬野生菌炒龍蝦球，采用了有“素中之葷”美稱的羊肚菌作為搭配，鮮而不膩。羊肚菌不僅含有豐富的氨基酸，還能避免出現“食積氣滯、脘腹脹滿”的情況，適合老人家和小朋友食用。
食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。
制作步驟：
1.?將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；
2.?開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；
3.?重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；
4.?將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。
