食品科技

　　據外媒報道，2013年1月《食品微生物學》(Food Microbiology)雜志刊登一項研究鮮切哈密瓜片中李斯特菌和腐敗微生物生長動力學。

　　本次研究的主要目的在于探明鮮切哈密瓜中單核李斯特菌和原有腐敗微生物的生長動力學。

　　在鮮切哈密瓜樣品上接種三種單核李斯特菌(1/2a, 1/2b和4b) 并在不同溫度下(4℃-43℃)儲藏，以此研究其生長動力學模型。

　　研究發現，在儲藏過程中，腐敗微生物和單核李斯特菌開始便迅速增長，其生長曲線幾乎不存在停滯期。除4℃下1/2a的兩條單核李斯特菌生長曲線，所有生長曲線均具有完整的對數期和穩定期，并可通過3參數邏輯模型進行描述。