食品科技

　　據外媒報道，11月份《食品添加劑與污染物》(Food Additives & Contaminants)雜志刊登一項評估人體經食用海鮮和魚帶來的鉛、鎘和汞暴露風險的文章。

　　科研人員檢測了部分有毒重金屬在魚類和海產品中的存在情況以評估其人體膳食暴露。本研究采用四級電感耦合等離子質譜分析法(QICP-MS)和氫化物發生原子吸收光譜分析法分析金屬元素，采用經UNI CEI EN ISO/IEC 17025驗證的分析方法檢測三種重金屬的含量。

　　本研究將三種重金屬的含量與所選魚類和海產品的相關食用數據進行匹配，從而進行暴露評估。為確定重金屬暴露對人類健康帶來的影響，將三種重金屬的每周攝入估計量(EWIs)分別與歐盟食品安全局(EFSA)、聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)規定的Cd標準容許每周攝入量(TWI)、Pb與Hg暫定容許每周攝入量(PTWIs)進行對比。

　　研究結果顯示，測得的金屬元素含量(Cd除外)遠低于歐盟規定的最大限量(MLs)。魷魚、紅鯔魚、歐洲無須鱈和大西洋鱈魚中Cd含量超過最大限量。魷魚和藍貝中鉛的含量最高，分別為最大限量的60%和10%.食肉魚中的汞含量最高，箭魚、大西洋藍鰭金槍魚和紅鯔魚中Hg含量分別為最大限量的50%、30%和30%。