食品科技

　　據sciencedirect數據庫消息，2012年11月，法國研究人員在《食品與化學毒理學》(Food and Chemical Toxicology)上發表了真菌毒素膳食暴露和健康風險評估的研究。

　　該文指出，真菌毒素是由微型真菌物種在植物中所產生的物質，會污染食物鏈。

　　本次法國總膳食研究(TDS)分析了577個食品樣品中的真菌毒素，這些樣品取自法國大陸，所取樣本包括日常飲食產品，也涵蓋了預制食品(即食產品)。

　　小麥和谷物產品中真菌毒素的平均含量最高(如面包、早餐麥片、意大利面、點心、比薩和糕餅等)。

　　本文采用下界(LB)和上界(UB)假設進行左截尾數據處理，結合法國消費數據和分析結果對成人和兒童暴露進行評估，并比對個體暴露與現有健康指導值(HBGV)。

　　結果顯示，嘔吐毒素(DON)及其乙酰化衍生物暴露明顯超出成人HBGV和兒童HBGV的下界，而T-2和HT-2兩種毒素超出成人HBGV和4% 和兒童HBGV的上界。

　　雖然本次評估的暴露值總體低于上一次法國總膳食研究的結果，但評估結果表明，單端孢霉烯毒素會帶來健康風險，亟待降低膳食暴露和分析界限。