食品科技

　　據每日科學網近日報道，美國范德比爾特大學和中國上海癌癥研究所的研究人員日前發現補充維生素E可降低肝癌風險。相關論文發表在近日出版的美國《國立癌癥研究所雜志》上。

　　維生素E是一種脂溶性維生素，被認為是一種抗氧化劑，大量的實驗證明維生素E可防止DNA損傷。而肝癌是臨床上最常見的一種癌癥之一，死亡率在癌癥中排名第三，在男性常見癌癥中排名第五，女性常見癌癥中排名第六。

　　為了確定維生素E的攝入與肝癌風險之間的關系，上海癌癥研究所和美國范德比爾特大學的研究人員對來自中國上海的132837個樣本進行了認真的分析。

　　通過使用問卷調查、訪談等手段，研究獲取了研究對象飲食習慣的數據。參與實驗的志愿者會被問及最經常食用的食品，以及是否服用維生素藥物。根據以上數據，研究人員就能發現肝癌風險與維生素E攝入之間的聯系。研究人員從上述人群中確定了267名肝癌患者，其中女性患者118名，男性患者149名，他們都是在此項研究開展后兩年內被確診為肝癌的。在對相關數據的分析中發現了維生素E攝入量與肝癌風險成反比關系。

　　范德比爾特大學醫學中心醫學教授舒小歐(音)說，總體而言，研究結果表明對中老年人而言，無論是通過膳食獲取還是直接服用藥劑，高水平維生素E的攝入都能降低罹患肝癌的風險。研究人員還發現，患有肝病或家族中有肝癌患者的志愿者，如果大量補充維生素C反而會推高肝癌風險。

　　據了解，富含維生素E的食物有堅果、綠色蔬菜、瘦肉和壓榨植物油等，含量最為豐富的是小麥胚芽。另外，五谷、魚、花生醬也是維生素E的一個重要來源。