食品科技

來源：食品伙伴網翻譯中心

　　近日，美國農業部研究人員利用"引導熒光"技術，成功破解了大腸桿菌污染菠菜的過程。

　　該研究顯示，菠菜根系從受污染的土壤或者地下水中吸收大腸桿菌后，病原菌并不會通過根系進入植物葉片中。

　　此次研究由美國知名的新鮮農產品供應商-加州「新鮮快遞」(Fresh Express)食品公司資助，之所以進行此次研究是因為，有民眾擔憂菠菜與其它闊葉蔬菜的根系會將病菌傳至植物內部的運輸系統中，進而會增加食源性疾病的發病率。

　　此次研究的目標是，追蹤從農場至收獲階段菠菜體內的病原菌。追蹤過程引入了"引導熒光",通過對某些大腸桿菌菌株進行修飾，使部分菌株具有較高的致病性，剩余的菌株無致病性，然后讓病菌攜帶熒光基因，之后研究人員便可利用專業的顯微鏡觀察到病原菌所在的位置。

　　原文鏈接：http://www.foodsafetynews.com/2011/04/researchers-unlock-an-e-coli-mystery