食品安全

來源：中國經濟網

實驗過程
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　　近日，網上一直在流傳兩種簡易辨別地溝油的方法，一種方法是把蒜瓣扔進熱油中，如果是地溝油大蒜就會變成紅色，還有一種方法是，把油放進冰箱2個小時，地溝油會出現白泡沫。這一說法在網上被傳得神乎其神，這個方法真的可以輕易鑒別地溝油嗎?11月23日，記者就對傳言的兩種說法分別進行了實驗，信報實驗室為您揭開真相。

　　A 鑒定一 油煎蒜瓣 未變成紅色

　　11月23日，記者找到了島城專門回收地溝油的企業福瑞斯生物能源科技公司，與專業人士一起做實驗。在該公司的一間辦公室內，工作人員準備好了兩桶油，其中一桶是某品牌花生油，另一桶則是未經處理的地溝油。通過外觀很容易就能看出，品牌花生油清澈透明，顏色正常，也有一股花生油的香味。而那桶地溝油則明顯不同，顏色發暗不透明，有很多小氣泡，打開桶后記者聞了聞，雖然沒有太難聞的氣味，但沒有絲毫的油香味。

　　工作人將準備好的兩個蒜瓣放入盆子中，向盆中倒入200毫升左右的花生油，打開電磁爐開始加熱。半分鐘后，花生油已經熱了并散發出一股香味，兩個蒜瓣在油中開始冒小氣泡，但顏色并未發生改變。隨著油溫的繼續升高，蒜瓣冒出的氣泡也變多。加熱僅一分半鐘，蒜瓣已經完全被炸得變成黃色，隨后關閉電磁爐取出蒜瓣。

　　接下來記者在另一個盆中同樣放入兩個蒜瓣，這一次倒入的是地溝油。同樣倒入200毫升左右的地溝油，記者再次打開了電磁爐開始加熱。半分鐘后，地溝油冒出許多大氣泡，同時還散發出一股腥臭味。“這桶油是從飯店里回收回來的，聞這味應該是做過魚，地溝油中水分多，加熱產生的氣泡也很多。”工作人員說。

　　說完這話，油花開始四濺，但記者看了看地溝油中的蒜瓣，顏色沒有傳說中的那樣變紅，也沒有被炸成黃色。關閉電磁爐后記者取出了蒜瓣，蒜瓣只是稍微有一點發黃，但是傳言中顏色變紅的現象并未出現。

　　經記者對比驗證，油煎蒜瓣的實驗并不能證明使用的油就是地溝油。

　　B 鑒定二　冰箱冷凍 兩種油均未出現白色泡沫

　　記者準備了半瓶地溝油，同時也在碗中倒入了部分好的花生油，準備好后將兩種油分別放入冰箱的冷凍室中開始降溫。冷凍兩個小時后，記者將油取出。

　　冷凍結果實驗再次令記者失望，瓶子內的地溝油依然暗淡渾濁，還有些分層，但是油的表面根本沒有出現白色泡沫，瓶內的油已經凝固，傾倒不能流動。碗中盛放的花生油，油表面也無任何泡沫，只不過已經凝固，液態油成為了固體脂。

　　冷凍實驗過后，兩種油均出現白色泡沫，這一說法依然無法鑒別出地溝油。

　　C 專家觀點 最好的辦法還是靠經驗

　　在接到這個實驗任務時，福瑞斯生物研發中心的王金燕已經做過一次更加精密的實驗，但實驗結果也是無法證明地溝油。研究地溝油多年的王金燕說，網上所傳的鑒別方法不現實。“地溝油中存在黃曲霉素，這是一種致癌物質，但是地溝油中的致癌物質不僅這一種。按照精準的量來做實驗，并且在特定的環境里，黃曲霉素遇到大蒜，蒜瓣確實會變紅。這個實驗無法表現出來，有多種因素，比如地域差別，大蒜中的微量元素不同遇到地溝油的表現也不同，另外實驗中具體的量無法控制，僅憑粗略的實驗是難以辨別的。”對于冷凍出現白色泡沫的說法，王金燕認為更是不可能。

　　王金燕說，目前鑒別地溝油并沒有簡單方便的方法，通過精確的實驗才能分辨出油中的物質。“現在沒有太好的辦法去鑒別，這種實驗是行不通的。僅憑外觀也無法鑒別是不是地溝油，現在的加工技術已經完全可以讓地溝油變得和好花生油沒有區別。可行的方法是通過多年吃油的經驗來辨別，地溝油的口感肯定不如好油，另外，加工后的地溝油在加熱時產生的泡沫、氣味、油煙等也與好油有區別，通過這些可以鑒別油的質量。”同時，王金燕表示，我國規定食用油中黃曲霉素含量有一定的允許標準，因此不能僅憑檢測出黃曲霉素就斷定是地溝油。 城市信報 文/圖　記者 紀國亮　郭振亮
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