冷鏈流通是指果蔬采收后經過商品化處理，在儲藏、運輸、銷售及銷售后消費者短暫放存的全過程里，保持果蔬新鮮所要求的溫度、濕度和氧氣含量。可以說，果蔬從離開地頭的那一刻起，直到消費者的餐桌前，都謂統熱失定干斗劇在“冷鏈”中流通。

冷鏈流通應遵循"3T原則":產品最終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產品耐藏性。

"3T原則"指出了冷藏食品品質保持所360問答允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間―溫度的經歷而引起的倒析酒行品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

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