產業 - 冷庫冷鏈成冰淇淋市場制勝關鍵

時間：2023-10-15 02:45:49來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

據專業報告顯示，全球冰淇淋銷售額在2014年首次達到500億美元，其中中國市場貢獻了將近1/4，達到114億美元，超越美國成為全球最大市場。全球五大消費量排名依次為美國、中國、日本、俄羅斯和德國。2014年中國冰淇淋的消費量達到59億升，與五年前相比，增長了54%以上。據預測，接下來的幾年中，我國將繼續保持高增長率，維持冰淇淋消費市場領先狀態。

冷庫冷鏈決定冰淇淋口感和營養價值

我國冰淇淋市場未來還有著很大的發展前景，但是對于冰淇淋產業而言，卻也有著較高的門檻，作為冰淇淋的基礎原料，牛奶是細菌最好的培養基，濕度大、營養豐富，極適合細菌的繁殖和生長。

相關業內人士表示，硬冰淇淋冷藏要求在-22℃庫溫下保存才不會變質，如果儲藏時達不到-22℃，含奶油量較高的冰淇淋就達不到應有的硬度和保質期，而軟冰的冷藏要求是在零下5-8度。所以嚴格的冷庫倉儲要求就成了制約冰淇淋發展的第一道門檻。而對于冰淇淋行業而言，更大的難度則來源于遠距離運輸時的冷鏈環節。

冷鏈運輸時，奶漿需達到-18℃以下，否則就有融化二次冰凍的危險。所謂二次冰凍，即指冰淇淋在運輸過程中因為冷鏈沒有達到要求而融化，后又在影院冷柜中再次冰凍。而冰淇淋經過化掉再凍，就只能算作冰和酸奶的混合物。這樣的冰淇淋吃起來口感如冰渣渣一般遜色，還存在衛生安全隱患，同時活性益生菌會大量流失，營養價值大打折扣。因此，冷鏈在某種程度上決定了冰淇淋最終進到消費者口中的口感和營養。

只有全程冷鏈可以解決奶漿從原產地到售賣場所的新鮮問題，即：全程冷鏈。以Uself冰淇淋為例，奶漿從農場收集后進入冷庫，裝進汽車進行冷凍運輸，再由海運冷凍集裝箱運送到中國以后卸貨，然后產品進入上海冷庫進行分銷，這一系列過程都在冷凍運輸。從冷鏈監控到合伙人終端到各大影城終端，每個環節都在冷鏈范圍內。

只有嚴格把控倉儲和物流，才能對產品的品質安全起到保障作用。對于現在越來越紅火的軟冰行業來說，冷鏈已成為管理者越來越重視的一環，除了追求更好的展示和儲存，同時還要考慮冷庫管理、人工管理以及節能。冷鏈行業未來的發展趨勢將從高端覆蓋高、中、低端，就像如今中國的超市、便利店已經延伸至了中西部二三線城市甚至是鄉鎮，冷鏈也需要順應這一發展趨勢，進行本土化的調整。

冷鏈建設正成為冰淇淋企業制勝未來市場的關鍵！

本文來源：中國食品機械設備網，由捷翔餐飲編輯整理

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