味蕾上的江蘇?本土美食志日歷｜梅花綠豆冰糕：冷凍糕點，適合夏季

時間：2023-10-09 00:42:23來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

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編者按

江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹飪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。

從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。

美食簡史

梅花綠豆冰糕創建于清代同治三年（1864年），由蘇州老字號糕團店仁昌順首創。其淡黃色的梅花造型極具觀賞性，符合蘇式糕點雅致的特征，絲絲桂花點綴其間，細膩的外表如同羊脂美玉，沁人肺腑的桂花香讓人無法自拔。

梅花綠豆冰糕以綠豆為主要原料，嘗一口，濃郁的綠豆香氣襲人心懷，糕點軟糯細膩，入口即化。明代李時珍在《本草綱目》中記載，“綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕……有解諸熱、補益氣、調五臟，安精神，厚腸胃之功”，盛贊綠豆制成糕點的功效。

與另一款以綠豆為原料的蘇式糕點綠豆糕不同，梅花綠豆冰糕屬于冷凍糕點，冷凍后才好吃；綠豆糕屬于常溫食品，不需要冷藏即可食用。綠豆本身有清熱、解暑作用，做成冰糕后，更能發揮清熱作用，適合炎熱夏季食用。

產地口味

蘇州市。口感軟糯細膩，冰涼解暑，綠豆清香撲鼻而來，入口即化。桂花清甜彌漫，回香濃郁。

烹飪手法

步驟一

將300克去皮綠豆倒入碗中，加水清洗，隔夜浸泡，小火蒸45分鐘；

步驟二

用攪拌機將綠豆搗碎，并將綠豆粉過篩；