粗解:《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》（附原文件）

時間：2023-05-09 00:56:17來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605-2020）是國家衛生計生委2017年度食品安全國家標準立項計劃的重點內容之一，對食品在冷鏈物流過程中的設施設備、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、產品追溯及召回等方面的基本要求和管理準則提出了具體規定。2020年10月13日，國家衛生健康委員會國家市場監督管理總局發布公告，《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》強制性國家標準將于2021年3月11日正式實施。

一、適用范圍

《食品安全法》第十章第一百五十條明確，食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。盡管《食品安全法》中“食品”的定義包含食用農產品，但《食品安全法》《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》等法律法規對一般食品（不含食用農產品，以下稱食品）和食用農產品的監管做出不同的規定，如法律適用、準入許可、市場銷售、產品標簽及不合格產品的行政處罰等。客觀上，未改變基本自然性狀和化學性質的食用農產品與食品之間難以區分成為了食品安全監管執法中的難點。

《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》中定義，食品冷鏈物流是以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內的物流工程。可以理解為，本次規范適用對象不包括通過農業活動中直接獲得的食用農產品，應為《食品生產許可分類目錄》對應的、且需要溫（濕）控的產品。

二、上位標準

《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》在管理準則、追溯召回、文件管理方面應符合《食品安全國家標準食品經營過程衛生規范（GB31621-2014）》的要求。該標準適用于除網絡食品交易、餐飲服務、現制現售之外的各類食品經營活動，要求對食品經營過程中采購、驗收、貯存、銷售等環節詳細記錄。

三、防疫要求

新冠疫情進一步凸顯了冷鏈物流衛生安全的重要性。《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》在基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、產品追溯及召回、文件管理方面，均提出食品冷鏈物流關系到公共衛生事件時的具體要求。此外，在人員和制度管理中，要求建立有效的風險控制措施及應急預案。

四、一冷到底

冷鏈不“冷”、中途斷“鏈”是多年來冷鏈物流的痛點，尤其是食品脫冷變質不僅造成經濟損失，也可能因腐爛變質、滋生細菌而造成健康問題。不完全統計，我國每年由于配送的不及時而導致的速凍食品的變質或腐爛的總數會超過上億噸。

《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》對與冷鏈食品生產經營相銜接的冷庫、月臺，以及運輸工具廂體都提出了明確要求，確保食品出廠、運輸、中轉、配送不斷冷；強調了溫度的連續監控，運輸狀態的溫控間隔不宜超過10分鐘、儲存狀態的溫控間隔不宜超過30分鐘；明確冷凍食品的溫度環境不應高于-18 ℃，冷藏食品的溫度環境0℃～10℃。

五、后續影響

受疫情影響，2020年下半年以來，我國各級政府已多角度加強對食品冷鏈物流的管理。《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》實施后，將進一步黏合政府的安全要求與企業的效率追求。

首先，有了規范的標準尺度，食品冷鏈物流的衛生安全將更加常態、穩定，有利于有序經營。其次，有了規范的強制要求，一些先進智能的物流設施設備將加速普及，有利于服務提質。再次，有了規范的服務引導，不同產品需要控制不同的溫度，有利于市場細分。最后，有了規范的具體要求，上下游之間的物流運轉將更加協調，物流服務透明可控，有利于優勝劣汰。

2019年，我國人均速凍食品食用量僅為9公斤，而美國是60公斤、歐洲是35公斤、日本是20公斤。隨著消費升級，需求端的潛能將進一步釋放，同時長期制約更極端發力的標準空缺逐步補齊，加上多方政策紅利大力推動，食品冷鏈物流市場已經站上發展的“風口”。

《食品冷鏈物流衛生規范》原文件：

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