大家在烹制冷凍食品時大都采用冷水浸泡、水沖、熱水燙等解凍法,造成烹制的菜肴口味差、色難看、形不整、營養素損失較多的現象。那么,如何解凍和烹制冷凍食品呢？思念食品

了解各類食品冷藏、冷凍的時間為了保持食品的質量,抑制細菌的繁殖,采用低溫貯藏方法是防止食品發生腐敗變質的主要手段。當前配備連隊使用的電冰箱或是電冰柜,冷藏室的溫度一般控制在0℃～10℃,冷凍室的溫度一般達到－18℃～－24℃。因此,各類食品的冷藏和冷凍時間應是：

1.蔬菜類食品存放冷藏室。葉菜類如白菜、油菜、菠菜、小白菜等為2天；元白菜為5～7天；瓜果類蔬菜如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、西葫蘆為4～5天；豆類蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等為3～4天；菌類食品如各種蘑菇包括鮮香菇、金針菇等為2～3天。

2.各種動物類食品存放冷藏室。豬肉、牛肉大塊為3～4天,小塊為2～3天,羊肉為2～3天,雞肉為2～3天,魚類為1～2天。冷凍貯藏,是指將食物放入冷凍室內,而冷凍室的溫度一般在－18℃～－24℃,這樣食物貯藏的時間較長,并可做到隨食、隨取、隨放,如豬肉、牛肉、羊肉為90天,雞肉為120天,魚類為90天。但是冷凍食品不能長期存放,如果存放時間過長會引起食物變味,甚至變質,這和其他食品的保質期一樣,過了保質期就要變壞。所以冷凍食品要在冷凍期內食完,防止無限期的貯存。

冷凍食品的解凍方法與要求食品從冷凍狀態到烹制前,必須經過一個解凍期。解凍是凍結的逆轉過程,它能使凍結食品恢復到凍前的新鮮狀態。

食物解凍的方法有：

1.空氣解凍法。一般有兩種,一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,這種解凍方法時間長,但解凍食品的質量好,一般是晚上取出,第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出,放在室內空氣中解凍,這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長,特別是夏天,解凍后的食品細菌繁殖快,容易造成食品腐敗變質。

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