如今，人們的肉類產品消費結構發生明顯變化，冷鮮肉后來居上，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的局面。

而冷鮮肉在保證食品鮮美品質的同時，對生產廠家的冷鏈技術及產業鏈條整合能力也提出了更高要求。

肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節。冷凍加工環節不僅要求產品本身低溫，還要求加工環境低溫，以有效抑制環境中微生物的繁殖。冷凍儲藏環節除了對溫度有嚴格要求之外，對環境中的濕度也有嚴格要求。許多業內專家也表示，冷鏈物流已經成為現代中國肉食品行業競爭和建立產業新格局的一個關鍵因素。

“冷鏈是體現肉制品企業實力的一道高門檻，不僅需要巨大的資金投入，更需要時間和經驗的積累”，有關業內人士認為。

雖然，我國目前的冷鏈物流還處于起步階段，發展面臨的瓶頸和問題很多。到目前為止，我國仍有大約90%的肉類產品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷，肉類食品行業冷鏈技術缺乏。但是我國已經認識到發展冷鏈物流產業的重要，所以正不斷營造產業發展氛圍，完善產業發展環境，建立健全規整制度，旨在推動冷鏈物流產業得以健康有序地發展，最終形成完整的產業鏈條。

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