制冷系統作為食品加工企業的能耗大戶,其經濟性將嚴重影響企業的運行成本。選擇節能性壓縮機、在制冷系統中更多采用節能技術、把節能管理當成設備和設施管理中的頭等大事等措施,都是食品加工企業必須考慮的。不管是在速凍過程中,還是在冷藏過程中,低溫食品一定會與外界存在熱交換。雖然在速凍過程中由于食品本身的熱量要遠遠大于外界傳入的熱量,速凍設備的保溫效果往往被忽視。另外,大部分低溫加工車間的保溫也往往不被重視。但實際上,只要是與外界有溫差的地方,就應該采取保溫措施。在保溫層的投入上,值得去仔細地算一筆帳。保溫效果好,運行費用一定低。保溫效果好到什么程度是最經濟的,各個工廠都應該在前期規劃設計時計算清楚。目前國外廣泛采用的加大月臺面積,并對月臺進行全封閉、保溫,除了提高物流效率、保證冷鏈的完整性外,實際上也增強了冷庫的保溫效果。

隨著對食品工廠要求的不斷提高,在一個工廠的一個車間就出現了多溫區。比如,原料的前處理間、原料存放間、成品包裝間、成品冷庫和速凍設備間等都要求不同的溫度,這對系統的配備提出了較高的要求。在制冷系統中,壓縮機的工況點不同,效率不同。用于速凍的壓縮機去服務于車間空調是絕對不經濟的;反之,用于成品冷庫的壓縮機如果和速凍設備合并系統,也會大大影響速凍的效率。目前,國內外大型食品加工企業廣泛采用螺桿壓縮機,除了螺桿壓縮機易損件少、對濕沖程不敏感的特點外,主要是因為螺桿壓縮機組成的配搭雙級系統可以滿足多個溫度要求,又能最大限度地提高系統的能效比。

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