據了解，目前我們一些規范的商場、超市，為了保障冷鏈食品真正做到“全程冷鏈”，采取密封月臺、跟車輛平行的升降門、超市設專門的生鮮食品接收通道、冷藏車在裝卸冷鏈食品前已經預冷到標準溫度以下以便跟倉庫溫度保持一致，真正做到生產、儲運和銷售的“全程冷鏈”式質量管理鏈。

事實上，冷鏈實際上不僅包括運輸環節，還包括冷凍加工、冷凍貯藏和冷凍銷售等環節。然而調查中發現，即使在一些大型超市，也存在裝卸和儲存不合規的“掉鏈”現象。

近日，國內某著名民營餐飲企業宣布進軍北京學生餐市場，并將首次嘗試全程冷鏈供應模式，以解決長期以來北京多家學生餐飲企業采用“熱鏈”加工制作后新鮮程度大打折扣、食品安全埋隱患的窘境，而全程冷鏈將最大限度地保證菜品新鮮度，不會因為長時間密封運輸而變質，食品安全系數大大提高。

“我們公司對商場、超市促銷員有嚴格規定，其中重要的一項工作就是檢查超市銷售終端保存酸奶是否符合規定。”某冷藏運輸企業經理向記者介紹說，一直以來，他們都堅持按“全程冷鏈”的規程辦事。在運輸、裝卸和存儲等各個冷鏈環節的交接環節也非常重要，因為在交接環節處理不當，極易發生“斷鏈”，從而造成冷鏈食品溫度波動，產生不利后果。

 

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