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餐飲管理成功十定義之一

時間:2023-01-12 12:59:28來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

1、管理的真義---會領會:管好秩序,理順情緒。

管是指管好做事的順序,標志是做正確的事:即聚焦主線工作方向、提升主線戰術水平、提高做事效率和降低費用;

理是指理順員工的情緒,標志是把對事做好:即通過清晰目標、理順流程、量化標準、過關演練、制度激勵而非機械般約束人,來達成預期的經營目標。

2、管理的前提---會自律:是管好自己,進而帶動別人。

所謂正人先正己,否則上梁不正下梁歪;以身作則、率先垂范才是管理他人的前提,舍此無他。

3、管理的邏輯---會思維:7種必備思維:

1)婚姻思維:一輩子帶領一群人,只為干好一件事。

2)冠軍思維:以亮劍精神,做領頭雁。

3)逆向思維:以結果導向量化具體工作步驟與條件,依據實現的前提條件展開各項工作,逐項達標后,目標自然實現。

4)整合思維:以平臺者的身份,以名利情把關鍵人物、資源統一到企業發展的框架內,做到優勢互補、資源互補。

5)要事思維:成功不取決于做對所有事情,只取決于做對關鍵的幾件事。

6)舍得思維:要想回報,先有付出。

7)陰陽思維:進退有序,剛柔并濟,恩威并施。

4、管理的核心---會干活:掌控“三寶”:

A、管事的三寶:

1)爆品打動人--愿意買

2)服務感動人--繼續買

3)促銷拉動人--多次買

B、理人的三寶:

1)求共識:行動之前的思想統一是保證步調一致的關鍵,尤其是讓團隊成員清楚為何做、怎樣做是關鍵。

2)重氛圍:四大氛圍必不可少:尊重、互助、內省、爭先。

--尊重:不做人身攻擊、換位思考體諒其難處;

--互助:上下級有相互幫助其成長的責任和義務;平級同事之間有相互協做的責任。。

--內省:“行有不得,反求諸己”,結果不好,先要躬身自省,先問自己是否想的對、說的對、做的對。

--爭先:賽馬識馬,以奮斗者為榮;鼓勵超越他人、超越標準--晉升、獎勵的唯一依據。

3)樹典型:即尖刀打造--提倡什么就表揚什么,表揚什么就樹立什么。

---前廳“4把刀”:賣房(訂餐)尖刀、賣卡(劵)尖刀、優質服務尖刀、快樂服務尖刀;

---廚房“4把刀”:品控尖刀、成本尖刀、環保尖刀、爆品尖刀(技術傳承人)

---管理“4把刀”:訓練師、產品研發師、服務設計師、戰役指揮師。

5、管理好誤區---會

防范:避免和化解五個衰敗重癥:

1)腦梗:不做戰略思考

2)冠心病:不做關鍵流程、關鍵動作的標準化落地

3)腎病:不愿與員工分利

4)肝病:不重視思想信仰

5)胃病:不做人才梯隊培養

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