淺談餐飲店鋪的裝修設計

時間：2023-01-12 05:31:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

有開店打算的朋友，肯定會碰到的一個問題就是店鋪應該如何裝修設計？

一個適當的裝修設計他首先給人傳遞的是視覺上的信息，從門頭到內飾，他就如同一個人著裝，直接給對方傳遞的是你的品味，你的修養。那么你的店鋪，心放松的空間，在這個空間里，你可以讀書，商談，休息，這一切活動的同時，你也在品嘗星巴克的咖啡。完完全全是一個慢下來的節奏，讓人身心都能夠享受這個空間。所以他的內飾裝修給人感覺也是這樣。那么首先你必須要做的的就是，確定你的店鋪想傳遞的理念，想傳遞給哪個人群。這個同時也是一個打造餐飲品牌方面的問題。這一點點到為止，以后在寫如何打造餐飲品牌的內容的時候詳細分析。

然后，我個人認為一個非常重要的部分，那就是你的店鋪裝修設計一定要和你的產品相互適應，通俗點說就是要搭調。一個賣小吃為主的店，你把他裝成一個咖啡館，一個吃火鍋的店你把他裝成一個法國餐廳，一個賣拉面的店你硬是要搞出一個浪漫的氣氛出來，這樣就有點格格不入，人在里面就會感覺別扭。內飾環境在給與客戶愉快的就餐體驗的同時，他還應該要對你的主力產品起到一個襯托作用。讓環境更進一步的去提升你的產品的價值。這個搭不搭調，還是得取決于你對自己的產品的了解。你的產品到底擁有一個什么樣的背景，產生于一個什么樣的文化氛圍，主力消費群體是哪一波。根據這些分析你再去考慮一個表達形式，就會最大限度的避免不搭調的場面出現。

在店鋪裝修設計里，有一個動線說。它分為顧客動線和作業動線。遵循的原則主要是盡量拉長顧客動線，盡量縮短作業動線。譬如，客戶在你的店里滯留時間會決定你的產品成交量。因為滯留10秒的客戶和10分鐘的客戶，在和產品接觸的機率上后者顯然是要占優勢的，接觸機率越高那么成交的可能性就會越大，所以他們主張盡量拉長這個動線。但是具體到餐飲店鋪的設計上，我認為應該從你的產品類型出發，圍繞著你的產品來設計店鋪。譬如拉面店，這是一個單價不是很高，需要依靠翻臺率來決勝負的產品，國內也有很多類似的產品，譬如米粉，煲仔飯，等等。所以說如果你的內飾裝修會讓客人產生希望長時間滯留的欲望的話，那么這個會直接影響到你的營業額，有朋友會說你可以想辦法讓顧客多消費，這樣一來你的菜品種類會增加，導致的是你材料成本和人工成本相應提升，所以我是不主張做這類型餐飲的，利潤率不高。另外一個作業動線，這個就是要怎么拼效率的問題了。縮短這個動線可以直接提高店鋪的生產能力，我覺得這個不管你是做什么產品，都應該要注意到這一點。你的廚房設計不合理，廚房和外面的距離相隔太遠，各個操作部分設計得不利于及時溝通，一旦正常運轉起來的話，會非常不方便。

所以呢，餐飲店鋪的裝修設計要盡量簡單明了，不能過分追求富麗堂皇，要盡量做到有利于實際操作，不能華而不實。也就是一定要把握好理念和實際操作的一個平衡性。

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