餐飲服務工作看似簡單，但其實還有許多細節之處值得考究，方能為顧客提供更加滿意的服務，精細化服務從新員工時期就要抓起。

1.培訓新服務員“辨主認位”的本領

從領位到把客人引領到餐桌，服務員的工作就已經開始，服務員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細節。

因為這時被堅持讓到上座并最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務人員如果能在服務的過程中準確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住餐廳的名字，給客人留下一個好的印象。

2.做好點菜服務

顧客點菜經常會詢問服務員：“你們店里的特色菜是什么？”所以在新服務員上崗前一定要讓他們熟記餐廳的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。此外，還要記住餐廳推出的季節限定菜色、新菜色、特價菜。

3.餐間主動服務

在培訓新餐廳服務員時，就應該讓他們養成走動服務的習慣。一般情況下，顧客就餐時最常用的東西一是茶水，二是餐巾紙，三是餐具。服務人員在服務過程中可以增加巡臺的次數，每次巡臺都給客人添加一下茶水，或者送些餐巾紙，但是每次送的量都不要太多，

一來可以避免浪費，為餐廳節約成本；二來服務人員可以借添茶水或送餐巾紙的機會了解門店顧客的需要，看是否需要更換骨碟，是否需要清潔臺面，是否需要撤掉桌上的空盤、空瓶，同時留意一下顧客是否需要增加酒水等。讓顧客感受到在餐廳享受美食的同時，感知餐廳的貼心服務。

4.結賬時核對賬單

當客人示意結賬時，服務員要仔細核對賬單以及菜單數量、項目、價格等是否準確，在確認無誤后告知客人消費的金額以及顧客付賬金額。這樣不但幫助收銀員多把了一道關，避免算錯帳的事情發生，客人還會因為服務員周到的服務而產生再次消費的想法。

5.客人離開巡視餐桌

顧客就餐結束要離開餐廳時，服務人員可以掃視一下客人是否有落下的物品，在客人離開時，還要提醒客人：“請您帶好您的物品，歡迎下次光臨。”不要小看這一句簡單的提醒，這句不經意的話語或許就讓客人記住了餐廳。

6. 培育公共區域管理意識

一般每位餐廳服務員都有自己負責管轄的服務區域，那么公共區域的衛生往往就被忽略了，所以公共區域的管理就要從新人時期抓起，如門店的自助調料區，每一位顧客拿取醬料時，臺門不一會就臟了，需要人員及時清潔，不然會給顧客留下餐廳環境衛生差的印象。這一點往往被餐廳忽略了。

海底撈、德莊等知名餐企題在提升餐廳品質方面無微不至，意識到這一細節，選擇了更貼合餐廳需求設計的康靈盾多功能調料臺，借助獨具匠心的可翻轉擋板設計，可以快速清潔調料臺臺面，有利于保持餐廳環境衛生整潔，提升消費者就餐品質。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：餐飲服務培訓資料：宴會服務程序與服務規范

下一篇：餐廳服務員培訓資料