原創 云歌 中國市場監管報 收錄于合集 #就市說事 179個

說到麻辣燙，是不少吃貨星人的心頭愛。但是，最近一條“張亮麻辣燙疑似不刷碗”的話題卻讓不少消費者蚌埠住了……

事情發生在安徽宿州。一顧客在張亮麻辣燙就餐，吃到最后發現碗底好像有一層污垢。于是，他好奇地上手摳了幾下，這不摳不要緊，一摳摳出了一指甲蓋“灰”。

顧客懷疑店家不刷碗、消毒不到位，但是店家回應稱，每天都刷碗并消毒，因為塑料碗有沉淀，刷不掉。目前店里全部換了新碗，員工已被開除。

張亮麻辣燙，你自己看看你的回應合理嗎？

首先，每天都刷碗消毒，好家伙，碗底沉淀刷都刷不掉，指甲卻能輕易扣掉？

其次，碗底都“包漿”了，還不換新碗，是你家制度不允許換碗嗎？

最后，管理層不負責任，員工招誰惹誰了？你清高，你拿員工“開刀”？

麻辣燙領域中，張亮麻辣燙算是知名度較高的連鎖品牌。據張亮麻辣燙官方網站顯示，張亮麻辣燙創立于2008年，下轄27家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數量超過5800家。

加盟門店瘋狂擴張的同時，暴露出了層出不窮的食品安全問題。相關資料顯示，2022年4月，湖南省隆回縣張亮麻辣燙因采購過期麻辣燙底料，被罰款7000元；4月，隆回縣張亮麻辣燙地下商城店因鮮冪脆口章魚須超過保質期，被罰款5000元；7月，陜西省靖邊縣張亮麻辣燙東坑店因采購并使用不符合食品安全標準的食品原料，被罰款5050元……

張亮麻辣燙官方網站還顯示，“不同于市場常規培訓內容，張亮麻辣燙培訓中心深度了解加盟商經營的核心痛點及需求點……提供8本《門店管理系列手冊》管理工具覆蓋門店經營管理、食品安全、外賣提升、促銷服務等全維度系列內容”。

可見，制度方面，張亮麻辣燙并不缺失。但是在實際經營過程中，制度卻成了漂亮的“花瓶”。有制度卻不落實，是管理問題，也是企業社會責任問題，不可等閑視之。

一家餐飲企業可持續發展的根本是高度的企業責任和完善的管理體系，一方缺失，“病菌”就可長驅直入。加盟店品牌形象的負面信息，無疑會直接影響品牌的整體口碑，如果張亮麻辣燙依然采用如此管理模式，引發食品安全問題將是遲早的事；接受監管部門的嚴厲處罰，也是必然的事。

冰凍三尺非一日之寒。如果只追求短期利益，把消費者的健康當成盈利的犧牲品，寒了消費者的心，再想挽回又談何容易呢？

作者 | 云歌

編輯 | 黃星蓉

監制 | 周山

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原標題：《張亮麻辣燙，終究是錯付了……》

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