肉制品加工過程中常見的9大問題分析及解決建議

肉常見的問題有：產品發干發渣、返生、爆腸、肉餡發粘、出油、易退色、長霜、外表發粘、保質期短等問題。細分這些問題：產品發干發渣、返生、爆腸、肉餡發粘、出油屬于形的問題；長霜、外表發粘、保質期短屬于防腐的問題；易退色屬于色的問題；香味差屬于香的問題。

下面就這些問題予以原因分析及提出解決建議：

問題一 發渣發干

原因 天天色站