中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心 王芳 王凱 樊赟
北京陸橋技術有限責任公司 劉沛 王磊
近年來，我國食品安全事故頻發，痛定思痛，人們已經越來越重視飲食安全。而由微生物引起的食品污染問題作為食品安全的重要內容也受到了廣泛關注。在食品生產過程中，從生產加工到運輸銷售，各個環節都有可能被微生物污染，因此對食品進行微生物檢測必不可少。另外，隨著經濟的飛速發展，社會商品的流通量和流通速度大大增加，食品將面臨很大的微生物污染風險，但傳統微生物檢測方法不僅操作繁瑣，檢測周期長，而且對檢測人員要求高，很難滿足現代商品快速流通的發展要求，甚至影響到整個食品行業的發展。因此，人們開始尋找一種快速、簡單、準確的微生物檢測方法，北京陸橋技術有限責任公司推出了一種可滿足該要求的Easy TestTM測試片（在圖中簡稱“ET測試片”）。
Easy TestTM測試片利用了特異性酶與特異性顯色底物反應的原理，使目標菌與非目標菌呈現可明顯區別的不同特異性顏色；Easy TestTM測試片的培養載體采用了無紡布和水溶性營養底物的設計，具有良好的吸水性，可快速吸收測試液，使微生物自動均勻分布于無紡布上，為測試液和營養底物創造了一個固定的混合區域；Easy TestTM測試片為一次性即用產品，操作簡便、無需耗費大量人力配制培養基和高壓滅菌、后續廢棄物的處理工作簡單、環保，并且最重要的是可以有效縮短檢測時間、提高檢測效率，非常適用于食品微生物檢測和環境衛生監測。
為驗證Easy TestTM測試片的準確性和適用性，本文將Easy TestTM測試片與3M PetrifilmTM測試片（在圖中簡稱3M測試片）和國家標準中的傳統培養法進行樣品比對試驗。檢測項目包括菌落總數、大腸桿菌計數和大腸菌群計數，具體試驗過程與試驗結果如下。
試驗方法
選取100份食品樣品，包括肉制品、乳制品、蔬菜、豆制品、水果、油炸食品、面點、飲料、水產品、速凍食品和調味品，以國家標準方法GB 4789-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗》為檢測依據，采用Easy TestTM測試片、3M PetrifilmTM測試片和國標的傳統培養基法分別測定各個樣品的菌落總數、大腸桿菌數和大腸菌群數，再將Easy TestTM測試片的結果分別與3M PetrifilmTM測試片和國家標準中的傳統培養法得到的結果進行比較，然后根據相關性判斷Easy TestTM測試片的準確度和適用性。
試驗結果與分析
菌落總數試驗
Easy TestTM菌落總數測試片以TTC（氯化三苯四氮唑，一種氧化還原指示劑）為顯色物質，TTC接受微生物呼吸鏈產生的氫后可形成非水溶性的紅色三苯甲脂，紅色三苯甲脂經微生物作用會在Easy TestTM測試片的無紡布上形成紅色點狀物（Easy TestTM測試片上的菌落分布情況見圖3），通過計數紅點，即可獲得菌落總數。Easy TestTM菌落總數測試片的培養條件為36±
由圖1和圖2可以看出，Easy TestTM菌落總數測試片與
圖1 ET測試片與