食品安全

張嶠的淀粉腸攤位，一周前曾是鄭州某中學校門口放學后最熱鬧的生意之一。

從“朝陽”產業變“夕陽”，發生在一篇“315調查報道”過后：淀粉腸用雞骨泥代替雞肉“以次充好”。

“塌房”的消息迅速登上熱搜，有主播一晚上連吃十根淀粉腸自證。張嶠年逾六旬，不擅長用手機，拜托家中孫子幫忙打印張貼了安全報告，但生意還是從一天營業額400元降至幾十元，家中囤積的貨還有幾箱，“賣完這些，我想轉賣魚丸。”

有業內人士向頂端新聞記者坦言，淀粉腸雖然尚無國標，但加骨泥成本反而比雞胸肉成本更高。

【“塌房”的淀粉腸】

“骨泥”這個概念，張嶠是第一次聽說。

“兒子在鄭州上班，我來照顧孫子，和老伴想做個營生減輕負擔，孫子提議的擺攤賣淀粉腸，說小孩子都愛吃。”2023年年中，張嶠的家人幫忙購置了淀粉腸烤機。

淀粉腸成本在1元/根左右，訂貨、尋找攤位前后用了不到一周，張嶠將攤位擺在了一中學門口，下午放學往往是生意最好的時候。

“以前下午五點左右出攤，我都是前烤好一部分。”蜂擁而至的學生圍在攤前，到了晚上張嶠又轉戰地鐵口，一天擺攤四五個小時，營業額將近400元。

“塌房”的消息，張嶠也是從其他攤主嘴里聽到的，“315”淀粉腸“塌房”風波過后，張嶠眼看著學生在攤位前被家長拉走，“臟死了，再也別吃”。

“生意很明顯變差了，剛開始我不知道網上的消息，照舊擺攤烤好了20多根腸預備著，結果學生放學都走完了，也沒賣出去幾根。”即便有學生想買，也有家長和同學制止，“隔壁賣雞腿的老板說新聞曝光了，淀粉腸用的都是骨泥，不是肉也不是面粉。”

更有顧客前腳剛買，后腳被同行人“科普”后將淀粉腸扔進垃圾桶。一周里張嶠擺攤收入最低的一晚，銷量只有個位數。

半夜在街頭等待顧客，張嶠想的是家中未開箱的淀粉腸囤貨，“兒子幫忙問了賣家，退貨廠家不接受，賣完這幾箱，我想轉賣魚丸。”

【“骨泥”】

淀粉腸攤主的“困境”，張嶠只是其中一個縮影。

頂端新聞記者通過檢索發現，2024年央視3·15晚會并未曝光過關于淀粉腸是否含“骨泥”。3月15日，某媒體發布了一則《火爆大街小巷的淀粉腸到底是什么做的?》報道。

攤販打印檢驗報告出攤

在上述報道中，該媒體記者購買五種淀粉腸涉及的廠家分別為：河南省開開食品有限公司、盤錦宇飛食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、山東夫宇食品有限公司。

五種淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等配料，以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。

該調查提到，雖然名叫“淀粉腸”，但它排配料表第一位的是肉。“有肉，肉很少。”河南一淀粉腸生產廠家工作人員向該媒體記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉則更便宜，大部分都是淀粉。”

隨即，該媒體記者又從電商平臺查詢發現，目前出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家，商家又表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。”并在其官方賬號上，以“淀粉腸都是用的雞肉和雞骨泥，肉泥商家稱骨泥不建議人吃”為標題發布視頻傳播，并迅速引發熱議，當天，“淀粉腸塌房”占領多平臺熱搜。

但頂端新聞記者瀏覽后發現，該報道未明確標明在淀粉腸中加入雞骨泥的廠家名稱，3月17日，該媒體以《“塌房”后，淀粉腸還有救嗎?》再度討論淀粉腸“翻車”。

【連吃10根淀粉腸“自證”】

熱搜過后，和攤主一樣焦慮的，是淀粉腸生產廠家。

頂端新聞記者多方探訪，鄭州一淀粉腸經銷商反饋，連日來，咨詢淀粉腸的退貨的人數逐漸攀升，“不少攤主都來問是不是雞骨泥做的，我們只能提供食品安全報告一一解釋。”

但也有經銷商稱近兩日淀粉腸銷量波動已經有所緩解，“廠家發了聲明，有幾個之前溝通想退貨的商家說再擺一周攤試試。”

多家廠商公開質檢報告并聲明無骨泥

3月16日，河南省開開食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤錦宇飛食品有限公司、山東夫宇食品有限公司相繼發布食品安全聲明，均稱公司使用的原料和成品未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標準。

其中，山東夫宇食品有限公司在3月18日直播自家生產車間，澄清原材料為雞胸肉，同時承諾，如受此網絡傳聞影響無法銷售，請聯系當地拿貨代理進行退貨，費用由公司承擔。

3月17日，博主“淀粉腸小王子”直播帶貨時，在胸前貼上“沒有骨泥”，2小時吃10根淀粉腸自證。在18日的2場直播中，超過100萬人涌入他的直播間，相關報道稱其銷售額飆升至近25萬元，較3月份的多場銷售數據，上漲超過了10倍。目前，其帶貨的淀粉腸已經出現了斷貨情況，需要預售在5天內才能發貨。

3月18日，上述廠家中的河南駐馬店、山東棗莊兩地市場監管局工作人員均表示，媒體報道后，工作人員進行突擊檢查并未發現相關廠家生產的淀粉腸中使用了骨泥。

【“骨泥”安全嗎?】

“雞骨泥”是什么?

頂端新聞記者通過瀏覽多個網購平臺發現，商家稱雞骨泥多來自于雞脖、雞架，擠壓過濾骨渣后成為肉泥，均價2-3元/公斤，多用于制作寵物食品。

事實上，我國在骨泥食物的開發與研究上，已有數十年的歷程，頂端新聞記者以“骨泥”為關鍵詞檢索發現，2010年至今多篇文獻中都有雞骨泥貢丸、雞骨泥餅干、雞骨泥雞肉腸的應用技術研究。

研究認為雞骨泥可制作成食品

2010年發布在《肉類工業》期刊的《雞骨的綜合利用研究進展》一文提到，雞骨泥與雞骨粉可制作成食品、或添加到食品中加工，極大提高食品的營養價值。

相關資料研究表明，骨泥含有一定的蛋白質、脂肪、礦物質(尤其是鈣和磷)以及維生素，每1kg雞骨泥中約含有蛋白質111g、脂肪128g、灰分23g、鈣6.6g、磷3.2g。

營養師顧中一認為，在淀粉腸里添加的雞骨泥，只要雞骨泥符合相關安全標準，并且配料表如實標出了，并不是違規行為。

“當然，相比于整塊新鮮動物肉，像雞骨泥這樣的肉糜類產品，實際上安全風險確實高些。這是因為肉糜類產品看不出原料的來源和品質，有可能把混有不可食用的腺體、不新鮮的邊角肉混入其中，而由于原料很碎、來源眾多，微生物控制也難度高很多。但是也不能因此說規范加工的雞骨泥也不能吃啊。”顧中一表示。

【骨泥尚未有國家標準】

3月19日，鄭州某熱門商圈擺攤賣淀粉腸的攤主手舉鮮紅的“廠家聲明”高調攬客，并貼上檢測報告。

據上述某媒體發布的淀粉腸“塌房”文章中寫道：從所購買的五個淀粉腸品牌的樣品來看，淀粉腸執行的標準全部為企業標準，根據相關規定，企業標準應當嚴于食品安全國家標準或地方標準。但查詢各個企業標準可知，它們并沒有以《火腿腸質量通則》(GB/T 20712-2022)作為制定依據，部分是以《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB 2726-2016)為制定依據。

火腿腸國標

頂端新聞記者注意到，我國確實對火腿腸有相應的國家標準，官方報道顯示，火腿腸現行有效的標準是從2007年6月1日實施至今的《GB/T 20712-2006火腿腸》，其中規定普通級、優級、特級和無淀粉火腿腸的蛋白質含量分別不得低于10%、11%、12%、14%;淀粉分別低于10%、8%、6%和1%。

該標準將于今年7月1日將被《GB/T 20712-2022火腿腸質量通則》所代替，但其中對于普通級、優級、特級火腿腸蛋白質含量和淀粉含量的要求并無更改。

機械分離肉國標內容

但淀粉腸并不等于火腿腸，目前，在我國骨泥以及淀粉腸暫無國家標準，頂端新聞記者查詢獲悉，我國的《GB/T 40463-2021機械分離肉》國標相對接近“骨泥”，其中描述，機械分離肉為畜禽類的帶肉骨骼，通過機械分離工藝，產生出的肉糜類產品。

該國標對豬肉糜和雞肉糜的蛋白質及脂肪含量都有明確規定：豬肉糜每百克蛋白質含量需大于或等于14克，脂肪需小于或等于30克;雞肉糜每百克蛋白質含量大于或等于12克，脂肪小于或等于20克。

【“骨泥粉碎成本更高”】

有業內人士向頂端新聞記者講述，淀粉腸加骨泥成本反而比雞胸肉成本高。

“市面上不存在純淀粉腸，所有淀粉腸都含肉，純淀粉做不出腸，只是淀粉多肉少，大家俗稱為淀粉腸。”該業內人士講述，目前市面上多數正規廠商嚴格生產的淀粉腸，使用的原料為雞胸肉，“骨泥已經是很多年前的工藝了，雞胸肉無需粉碎直接攪拌即可灌腸，用起來比骨泥粉碎的成本還低。”

顧中一認為，目前淀粉腸沒有自己的專門國標，監管和信息公開透明程度低，如果能有統一標準來規范它的發展，淘汰劣質產品，大家也能吃得更安心。“淀粉腸真沒必要一刀切劃成不能吃的‘毒食品’范疇，還是有正規合格的產品，而且淀粉腸價格低廉，也有自己無可取代的生態位。”

“如果從健康角度，淀粉腸很可能有高糖、高鹽、高脂肪等問題，如果找個帶包裝的產品仔細看，會發現脂肪、鈉含量都比較高，屬于不健康食品，不推薦吃，偶爾吃一次就好。”同時，顧中一提醒，即使是真正的肉腸，也屬于加工肉制品，早就被世衛組織旗下權威機構列為?I?類致癌物，從健康角度也是不推薦吃的。