食品安全是民生大事，校園食品安全更是“茲事體大”，沒有試錯機會。校園供餐服務一直以來廣受社會各界尤其受到家長的關注。
今年9月開學以來，記者陸續走進大、中、小學校，從源頭探訪校園餐飲管理全流程，已推出護航校園“食”刻系列報道共六篇。
在采訪過程中，記者了解到，讓孩子“吃得安全”“吃得放心”只是基礎，“吃得健康”“吃得營養”成為越來越多人的心聲。
學校自律、師生參與、政府監管，只有推動社會共治，才能共享食安；親近自然、均衡營養、提高健康素養，只有早早種下健康的種子，才能創造一個更加健康美好的未來。
報道鏈接：
探訪報道 廣受關注
關注校園食品安全，回應社會關切。
自今年9月開學以來，大河健康報推出護航校園“食”刻系列活動報道，分別選擇了鄭州市分屬不同區的一些大中小學校和幼兒園，從源頭探訪校園餐飲管理。
從365天設計有個性化食譜、推行健康調養班的幼兒園，
到或自籌自建食堂、全程監控生產留痕，或配餐精細化管理、“家長+校長”陪餐雙保險的不同小學，
再到由區級教育部門統一搭建平臺統購食材食堂自營的初中和公開招標經營、成立膳食監督委員會的中專，
再到讓學生民主監督、開設“餐桌110反饋熱線”的大學，每一家的食堂后廚，眼見為“食”。
記者實地見證了解營養餐的生產制作和場所、從業人員等的衛生情況，也希望能把更多校園在把控食品安全的做法和規范、建言和思考更多地呈現給公眾。
相關報道在大河新健康全媒體平臺推出后，累計網絡傳播26萬次，關注量逾百萬，在社會上產生了良好反響。
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實地探訪小學配餐全過程｜護航開學“食”刻①
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小學自建食堂即做即吃，全程“留痕”｜護航開學“食”刻②
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學生監督、檢驗說話的大學“食”光丨護航開學“食”刻③
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平臺統購自主經營的初中“食”事丨護航開學“食”刻④
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走進幼兒園探廚、陪餐丨護航校園“食”刻
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一家幼兒園的食育啟示丨護航校園“食”刻⑥
7 推動社會共治 扎牢校園食安籬笆（一）
7 推廣食育教育 播撒健康種子（二）
舌尖安全 嚴密部署
黨中央、國務院歷來高度重視食品安全工作，出臺了一系列食品安全工作的重大決策部署。
2019年，教育部、市場監管總局和國家衛健委就共同發布了《學校食品安全與營養健康管理規定》，要求中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度，同時相關食堂對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣。
今年2月，市場監管總局聯合教育部、國家衛生健康委、公安部印發《關于做好2023年春季學校食品安全工作的通知》，部署各地有關部門保障春季學校食品安全，全力守住守牢校園食品安全防線。
該通知提出，為學校提供食品安全和營養健康指導，為學生普及食源性疾病防控和平衡膳食的知識技能，倡導學生餐食減油、減鹽、減糖。科學的營養搭配、均衡的膳食，有助于提高學生們的身體素質，擁有健康體魄，更是普及營養知識的過程，讓學生們受益終生。
為凈化校園食品安全環境，河南市場監管部門和教育部門一直以來周密部署、嚴格監管、強化落實。今年春季和秋季開學前，河南省市場監管局聯合河南省教育廳聯合印發《關于開展2023年春季學期學校食品安全風險隱患排查的通知》（豫市監明電〔2023〕19號）和《關于做好2023年秋季學期校園食品安全工作的通知》（豫市監〔2023〕62號），開展全省校園食品安全風險隱患排查工作，切實保障廣大師生飲食安全。
通知中，不僅要求學校和校外供餐單位嚴格落實食品安全校長負責制和食品安全主體責任，強化食品安全日常管理，認真執行“日管控、周排查、月調度、年總結”等食品安全制度，更要求“轄區學校每年至少開展一次校園食品安全事件應急演練，充分利用‘豫食考核’App督促學校和校外供餐單位抓好食品安全管理人員和從業人員培訓考核”。
建言獻策 社會共治
如何守護學生舌尖上的安全一直以來都是全社會共同的課題。
采訪中，河南市場監管局一位負責人表示，在校園食品安全責任鏈條上，有很多相關主體：
學校、教育部門、食堂經營者、食材供應商、市場監管部門等，必須對其分清職責，環環相扣，壓實責任，才能把“四個最嚴”要求落實落細落到位。
作為省會，鄭州市的校園配餐管理工作尤為令人矚目：
在鄭州市惠濟區53所義務教育階段公辦學校中，有31所學校通過“政府主導、學校自主經營”的模式實現了自主供餐，每天中午有4萬多人在學校就餐。
▲二七區運河城實驗小學午餐時刻
#經開區鄭州市經開區有8所中學，28所小學。初中全部是寄宿制學校，100%實現由校內食堂供應午餐。28所小學由校外企業進行供餐。供餐企業的選定一是通過招投標確定；二是由家委會和學校聯合到供餐企業進行實地考察，現場確定。
#鄭東新區69所義務教育階段公辦學校實現午餐供餐，同時建立空氣消毒、餐具清潔度檢測、雙留樣等制度，學生菜譜由營養師“把關”，價格統一、菜譜統一、兩周不重樣。
#金水區從2019年12月起，金水區首批10所學校實現校外配餐，之后分批次采取校內食堂供餐、校外集體配餐、“中央廚房+衛星廚房”供餐、借助臨近學校供餐等方式，2020年全區實現午餐供餐工作。
#二七區鄭州市二七區采取試點學校、試點區域以點帶面“1-N延展推進”的辦法，以“中學以校內食堂供餐為主、小學以校外配餐為主”兩種模式。
#管城區鄭州市管城區有43所學校采用自建食堂模式，另外13所學校不具備自建食堂條件，采取校外配餐的模式。
▲學校陽光飲食信息化服務平臺
目前很多學校均啟用“家校共育”程序，實現家長線上交費、退費和查看食譜、意見反饋，有些還實現了原料采購追溯、運輸全程可視監控等功能。
多位校長、園長在采訪中表示，校園具有特殊性，會以最高標準、最嚴規范對待校園配餐，在生產、包裝、運輸、分發等各個環節全鏈條嚴格管理，確保入校食品安全健康。
鄭州市金水區經三路小學黨總支書記張仁杰說，“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題不局限于“食堂”這一方天地。
鄭州市二七區運河城實驗小學校長祁媛認為，校園食品安全是一個系統性工作，點多面廣環節多，既要健全全鏈條監管機制，更要在嚴格公開透明的監督保障之下，落實落細已有機制。
“學校實行開放辦學，我們學校歡迎家長來校吃頓飯、聽堂課，更歡迎家長參與到校園食品安全管理共建中來。”惠濟五中校長韓偉說。
很多家長認為，對校園食品的安全，應讓家長成為膳食監管中的一環，不僅菜品的選擇要尊重家長的意見，還要做到菜品可溯源，比如食材的產地、生產企業的資質、經過哪幾道工序，都應定期公開。
▲鄭州市金水區第二十五幼兒園午餐時刻
“在對校園食品的監管上，我覺得學校和家長應充分協商，家長的知情權和選擇權理應得到保障。”鄭州市民李女士的女兒正上初中，一日兩餐在學校吃，她認為學校應把每天的食材清單和餐食照片都明白公示，讓“互聯網+明廚亮灶”提質擴面。
從校長陪餐制落到實處，到持續推進校外供餐單位和學校食堂的安全監管，到加快智慧監管賦能，再到鼓勵家委會、伙委會等參與校園食品安全管理，越來越多的人形成共識：
只有推動社會共治的制度，才能進一步扎牢校園食品安全的籬笆。
▲經三路小學黨總支書記張仁杰與同學們一起進餐
關注餐桌 提升認知
值得注意的是，在采訪中，很多人提出，校園食品安全不能僅僅局限于“吃得安全”“吃得放心”，“吃得健康”“吃得營養”也是應有之義。
如何引導孩子合理膳食，讓其在成長過程中掌握基本的營養學知識，合理規劃自己的一日三餐，吃得好、吃出健康，成為越來越多人的心聲。
相關研究顯示，近年來，我國兒童青少年超重肥胖率增長明顯。
《兒童藍皮書：中國兒童發展報告（2021）》顯示，我國2010年中小學生超重肥胖率為15.5%，2019年上升至24.2%，10年間增長了8.7個百分點。
《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》則顯示，我國6歲至17歲和6歲以下兒童青少年超重肥胖率分別達到19%和10.4%。
孩子是祖國的未來，民族的希望。“只有在孩子們心中早早種下健康的種子，我們才可能給孩子們創造一個更加健康美好的未來。”一位教育界資深人士呼吁，更多的家庭要從家長做起，關注餐桌上的飲食文化認知和健康素養的學習。
周末，你會和孩子一塊去菜市場或者超市買菜做飯嗎？
你會教孩子辨別每一粒米、每一個水果在地里長出的樣子嗎？
你會讓孩子了解從種植、收獲到成為每一餐美食背后的來之不易嗎？
“對食物的敬畏之情，需要從小養成。”這位教育界資深人士認為，對健康體魄的重視，應從生活中的一日三餐出發，從喜愛吃的零食入手，把身體和心靈當作農田一樣播種耕耘。
▲河南省實驗幼兒園一角
健康飲食關系著的不只是孩子，背后包含了無數家庭；孩子的身心健康發展與民族的進步、國家的發展更有直接關系。
說到這里，不得不提從中原走向全國、已成為河南學前教育甚至河南教育一張閃亮名片的“河南食育”，更不能不提在全省率先提出這一理念并以一園之力將之推向中原大地、甚而輻射全國的河南省實驗幼兒園。
吃出營養 播撒健康
孩子健康的身體是管理出來的，不科學的飲食習慣、不良的生活方式，就是在給生命播撒患病的種子，而媽媽手里的鍋碗瓢勺掌握著一家人的健康與幸福。
這是河南省實驗幼兒園特聘食育專家朱春蘭經常給老師們授課時提到的。
2007年，在一些食品安全事件頻頻敲響警鐘的背景下，針對幼兒不良飲食行為、幼兒過多用藥等危害身體健康的突出現象，河南省學前教育發展中心主任，河南省實驗幼兒園園長、黨委書記張秋萍帶領團隊走上了食育探索之路。
張秋萍認為，五千年的中華文明積淀了以“食醫合一”“飲食養生”“本味主張”“孔孟食道”為基礎的飲食思想和智慧，食育理念應以“親近自然、均衡營養、合理取用、生態有機”為配餐原則，遵循“當地、當季、當令、當時”的飲食智慧，結合幼兒的年齡特點制定適宜食譜，再以最新鮮自然的食材、最健康的烹飪方式滋養臟腑、提升機體免疫力、增強體質。
▲河南省實驗幼兒園的食育課
河南省實驗幼兒園副園長方明榮表示，食育不是只關于吃的方面，而是一種生活化的課程，注重孩子良好生活習慣、終身受益的生活能力和文明生活方式的養成，引導他愛惜糧食，敬畏自然，愿意勞動等，以食育為抓手全面提升學前教育質量，從而促進孩子全面發展。
如一粒種子的播撒，河南食育摸索前行并在學前教育階段落地生根：
2017年，河南省召開了首屆兒童食育大會；6年后的2023年9月26日，第二屆食育研討會召開。
2020年，河南省啟動食育試點工作，首批百所“食育試點幼兒園”覆蓋全省各地市。
2022年12月，河南省教育廳等十部門印發《河南省“十四五”學前教育發展提升行動計劃實施方案》，明確“實施幼兒園‘食育’工程，培育18個區域‘食育發展共同體’，重點建設一批食育發展共同體組長單位，每年遴選100所食育工作試點園，評估確定一批食育特色園，培養1000名食育指導師”。
2023年8月25日，河南省教育廳等十部門聯合印發了《河南省鄉村學校“綠色點亮生活，健康護佑生命”主題實踐活動實施方案》，明確指出要“推廣我省獨有的‘依食而養，借食而育’的‘食育理念’，開展烹飪實踐，體現耕讀特色，推動構建食育校本課程體系，遴選200所食育實踐省級示范校”。這標志著河南學前教育走出中國特色教育發展之路的決心與行動。
10月19日，河南省11部門發文《關于實施河南省中小學食育工程的指導意見（2023-2030年）》（以下簡稱“指導意見”），更是從根本上堅定了河南要為實現“健康中國”目標貢獻河南智慧和力量的健康方略。根據指導意見，我省將積極探索食育與運動鍛煉、睡眠管理、心理健康、文化傳承的有機融合路徑，到2025年，培育18個“區域食育發展共同體”，建設100個學校食育推廣工作室，遴選1000所食育試點校（園），培養10000名食育方向的專（兼）職公共營養師/營養指導員/營養配餐員。構建全方位的食育工程推進體系，逐步形成中小學（幼兒園）食育、家庭食育、社會食育等多樣化實施樣態，實現食育健康數據共建共享共用。
▲河南省實驗幼兒園的“我是小中醫”活動
健康素養 重在培養
河南為什么這么重視食育教育，為什么要不遺余力地建構具有中國特色的河南食育生活化課程并推廣全省？
大海之闊，顯然非一流之歸。
“食育的一個重要目的就是以食物為媒介，通過形式多樣的飲食教育助力兒童養成終身受益的健康飲食習慣。”河南省教育廳總督學劉林亞表示，食育對促進全社會建立健康飲食體系，培養主動健康意識，引導形成健康文明生活方式，在兒童期打下體魄強健的基礎，落實德智體美勞五育融合、全面發展方面具有重大的價值和深刻的意義，“下一步，我們會在全省中小學、幼兒園啟動實施‘食育工程’。我們期待真正探索出行之有效的幼兒亞健康調理方法，擴大食育的影響力和輻射范圍，真正為實現‘健康中國’目標提供教育的實踐方案”。
通過此次采訪，記者更深刻也更迫切地感到，從小養成健康的生活方式將會使孩子受益終身。
▲飯后，孩子們正在閱讀
青少年健康是國民健康的基礎，《健康中國行動（2019-2030年）》中明確將“實施中小學健康促進行動”列入健康中國行動之一。
實現健康及其可持續發展的重要途徑是提高健康素養。健康素養既是保障人全面發展的必備素養，又是實現教育質量和教育公平的重要素養，思考如何在中小學及幼兒園的教育中強化對學生的健康素養教育尤為重要。
孩子的大腦具有極大的可塑性，童年是培養終身健康習慣、態度和普及健康知識的好時機。采訪中，多位教育界專家認為，健康素養的培育需要以學生為中心，根據學生主體的不同特征靈活開展工作，同時努力構建家長與教師、學校間的聯動合作機制，通過有計劃、有方案、有步驟的教育活動，讓“健康”逐漸成為從童年成長階段就扎根的一種思想自覺和行動自覺。
如果說童年的味道是什么樣，
那一定是埋藏在記憶深處的食物味道。
兒時吃過的飯菜味道、
故鄉的手作記憶，
歲月經年不易消逝，
那不僅是味蕾的記憶，
也是情感的閥門。
如果說健康的種子是什么樣，
那一定是從孩童起就以正確的價值觀看待食物，
認識自然，
培養健康的飲食作息習慣，
在潛移默化中，
珍惜身體，
熱愛世界，
欣賞美好。
織密校園食品安全網，
讓每一個孩子
都能健康、快樂地成長。
