食品資訊

我國食醋產量2019年達到421.5萬噸,居世界首位,但是增長速度慢,僅2%-3%。食醋產業發展遇到的瓶頸主要包括:產品同質化嚴重,競爭力弱。缺乏有競爭力的高端品牌和產品、產業集中度低。“我國食醋行業以大量的中小企業為主,產業集中度較低,CR5(前5大企業在全行業占比)僅約20%,日本和德國在60%以上。

許朝輝教授發明的智能釀醋車間

許朝輝教授面對“智能制造”大潮積極展開“智能化升級”的探索,率先先在我國釀造行業應用,取得了一定成績:

一、搭建智能化系統。建立“高精度稱重上料技術”、“全自動控制輸送系統”、“酒精在線監測系統”、“時代鼎豐智能醋酸發酵系統”、《固態釀醋設備控制系統V1.0》、“《食醋自動生產發酵設備遠程監測控制系統V1.0》”、《食醋自動生產發酵設備遠程監測控制系統V1.0》;《液態釀醋設備控制系統》;《固定化酵母細胞連續酒精發酵裝置控制系統V1.0》3。“《實施數據管理系統》”、 “《CIP原地清洗系統》”、等智能化系統,為打造成為一個世界級的數字化釀造生產裝備工廠而努力。

許朝輝教授的發酵與控制

許朝輝教授法明的發酵與控制

許朝輝教授發明的發酵與控制

許朝輝教授發明的發酵與控制

許朝輝教授發明的發酵與控制

二、總結了固態食醋的生產前沿體系。以熏醋為例,許朝輝教授完善了在位引火接種,智能醋酸發酵,潔凈酸氣回收,自動淋醋排渣,風味重組加香等,36字的探索就涉及到了將近100種傳感技術和分析技術用。年產10000噸固態醋(陳醋、香醋、麩醋)生產車間僅需1200平方米發酵面積,僅需3個工人監管分析系統,從投料到自動出醋產品標準化調配僅需要12-20天時間,每噸成本520-600元人民幣。

許朝輝教授發明的固態醋智能發酵車間

“時代鼎豐”許朝輝教授最后接受記者專訪時說,“我們調味品智能工廠的建設除了食醋釀造智能工程,還包括醬類的智能工程等。智能釀造工廠的建設,除了要在供應鏈和倉儲管理系統、生產控制流程系統、業務流轉系統的的研究,還需要通過信息化綜合應用系統的融合,來打造覆蓋企業全流程的綜合信息管理平臺。